테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리 베스트

Home > 요리 > 테마요리 > 요리 베스트
요리 베스트
돼지고기 김치찌게조회 506535  
달콤한 고구마크로켓조회 476558  
스트레스풀리는 화끈매운낙지조회 436031  
길거리 토스트 만들기조회 421724  
자취생이 좋아하는 저...조회 378910  
싱글인 여동생을 위해...조회 372670  
선물용 약식케익조회 299129  
바삭바삭 맛있는 고구...조회 297637  
웰빙 새싹두부샐러드조회 297110  
고마운 밑반찬 어묵볶음.조회 295788  

이전글 다음글 목록 

집집마다 다른 보쌈 맛의 비결

글쓴이: 맑음  |  날짜: 2014-03-23 조회: 3713
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FRxGdhQ%3D&page=38   복사
 
어머님들이 내시는 특색있는 가정식 보쌈


집집마다 다른 보쌈 맛의 비결
김장하는 날이면 별식으로 삶아 먹던 보쌈. 음식점처럼 목살에 무김치가 아니라 오겹살, 삼겹살에 깻잎피클, 묵은지 등 고기 부위도 곁들이도 집집마다 색다르다.

커피 넣고 삶은 고기+절임배추무침
“친정어머니는 이것저것 양념을 그득 넣기보다 재료 본연의 맛을 살려 음식을 해주셨어요. 저도 그걸 먹고 자라 보쌈용 고기를 삶을 때도 각종 향신채를 넣기보다 커피를 조금 넣고, 절임배추를 김장 소처럼 양념해 곁들여서 그대로 싸 먹는 걸 좋아합니다. 커피를 넣으면 잡내가 안 나면서 오향장육 비슷하게 독특한 향이 나거든요. 어머니는 쇠고기든 돼지고기든 기름기가 있는 부위를 즐겨 쓰셨는데 보쌈 역시 퍽퍽한 목살보다는 앞다리, 뒷다리, 삼겹 등을 이용하십니다.” _스타일리스트 이○○

된장과 소금만 넣어 삶은 삼겹살+씻은 묵은지
“친정어머니는 보쌈 고기를 된장과 소금만 넣고 삶아주세요. 기름기 있는 삼겹살 부위를 쓰는데도 잡내가 전혀 안 나고 느끼하지 않아요. 여기에 묵은지를 싸 먹는데 고기 삶는 것도 곁들이도 너무 쉬워 보여서 늘 따라 해야지, 생각했어요.” _김○○ 기자

새우젓 넣어 보들보들한 목살+야채와 무초절임
“부산에 족발 냉채라는 유명한 메뉴가 있어요. 족발을 야채와 버무려 내는 음식인데 실험 정신 강하신 친정어머니는 이걸 보쌈에 응용하셨지요. 무초절임과 야채를 곁들이면 상큼해서 아이들도 잘 먹는답니다.” _요리 연구가 김○○

오겹살로 만든 보쌈고기+새콤달콤 깻잎피클
“큰형님이 요리를 참 잘하시는데 시집 와서 맛본 것 중 최고의 메뉴는 보쌈이었어요. 콜라겐이 맛도 영양도 좋다며 꼭 껍질까지 붙은 오겹살을 쓰세요. 꼬들꼬들하게 삶은 고기를 새콤달콤한 깻잎에 싸 먹는 맛은 내로라하는 보쌈 맛집에 비할 것이 아니지요.” _홍○○ 기자

어머님들의 보쌈 곁들이 아이디어
삼겹살 먹을 때처럼, 파절이
“우리 집은 담백한 목살을 삶아 파절이 올리고 된장 찍어 삼겹살 먹듯이 보쌈을 먹는데 맛이 개운합니다. 파절이는 상에 내기 전에 참기름, 고춧가루, 까나리액젓 넣고 살살 무쳐 내지요.” _김○○ 어머님

갖은 양념으로 무친 꼬들꼬들 무말랭이
“생무를 이용한 무채는 물기가 생겨 영 지저분합니다. 무말랭이를 따뜻한 물에 15분 정도 불려서 김치 담그듯이 갖은 양념과 참치액젓을 조금 넣고 무치면 개운해요. 저는 김치 담글 때처럼 찹쌀풀을 끓여 넣는데 찬밥을 믹서에 갈아 써도 괜찮습니다.” _김○○ 어머님

들기름 넣어 무치는 부추겉절이
“참기름 대신 들기름을 넣고 깨를 듬뿍 갈아 넣어 무치면 부추의 풋내도 덜 나고 들기름의 풍미가 구수합니다.” _박○○ 어머님


이전글 다음글 목록 

총 게시글 4,011
집집마다 다른 보쌈 맛의 비결집집마다 다른 보쌈 맛의 비결조회: 3713
어머님들이 내시는 특색있는 가정식 보쌈
김장하는 날이면 별식으로 삶아 먹던 보쌈. 음식점처럼 목살에 무김치가 아니라 오겹살, 삼겹살에 깻잎피클, 묵은...
[ 맑음 | 2014-03-23 ]
첨가물 0% 천연 아이스크림 콘 만들기첨가물 0% 천연 아이스크림 콘 만들기조회: 3296
떨쳐버리기 힘든 아이스크림의 유혹, 건강하게 즐겨보는건 어떨까
색소 든 사탕도, 첨가물투성이 햄도 거뜬히 이겨내는 아이가 아이스크림 앞에서는 속수무책...
[ 솜사탕 | 2014-03-23 ]
첨가물 0% 천연 아이스크림 콘 만들기첨가물 0% 천연 아이스크림 콘 만들기조회: 3462
떨쳐버리기 힘든 아이스크림의 유혹, 건강하게 즐겨보는건 어떨까
색소 든 사탕도, 첨가물투성이 햄도 거뜬히 이겨내는 아이가 아이스크림 앞에서는 속수무책...
[ 솜사탕 | 2014-03-23 ]
쇠고기뭇국+잡곡밥+부추김치+김구이+배쇠고기뭇국+잡곡밥+부추김치+김구이+배조회: 3483
쇠고기뭇국+잡곡밥+부추김치+김구이+배“뭐니 뭐니 해도 아침엔 따끈한 국이 최고지요. 하지만 바쁜 아침에 국을 끓일 수는 없으니 미리 밑국물을 내어 국을 끓여두고, 밥과 밑...
[ 개나리 | 2014-03-23 ]
마늘빵+토마토바실리코+키위+커피마늘빵+토마토바실리코+키위+커피조회: 3279
마늘빵+토마토바실리코+키위+커피“냉동실에 넣어두었던 빵을 활용한 아침 메뉴입니다. 만들기가 쉬우면서도 근사해 보이는 토마토바실리코를 미리 만들어 냉장고에 넣어두면 흔한 식...
[ 애니랜드 | 2014-03-23 ]
토마토스튜+견과류+껍질째 자른 사과 +우유토마토스튜+견과류+껍질째 자른 사과 +우유조회: 3504
토마토스튜+견과류+껍질째 자른 사과 +우유“방울토마토는 삶는 것보다 살짝 볶아야 리코펜을 효과적으로 섭취할 수 있다고 하네요. 매일 밤 식촛물에 토마토와 사과를 담가두어 ...
[ 허브 | 2014-03-23 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기