|
|
오겹살 보쌈과 깻잎피클 |
글쓴이: 헤르시 | 날짜: 2014-03-23 |
조회: 3465 |
|
|
|
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FRxGdxY%3D&page=33
|
오겹살 보쌈과 깻잎피클
오겹살로 만든 부들부들한 보쌈과 상큼한 깻잎피클의 조화
껍질이 붙은 오겹살은 콜라겐이 많아 쫄깃하고 담백하다. 거기에 새콤달콤한 깻잎을 곁들이면 기름기도 잡아줘 더욱 깔끔한 맛을 느낄 수 있다.
껍질있는 돼지고기 오겹살 800g , 고기 삶는 물(물 6컵, 마늘 5~6쪽, 생강 14개, 대추 3~4개, 커피·된장 1큰술씩, 양파 1개, 대파 2뿌리, 청주 3큰술), 깻잎 50장, 피클 양념(물 1컵, 간장·설탕 4큰술씩, 식초 1/2컵)
- 1. 분량의 피클 양념을 끓여 완전히 식힌다.
- 2. 깨끗이 씻은 깻잎에 ①을 부어 이틀 정도 둔다.
- 3. 오겹살은 조리용 실로 단단하게 고정한 뒤 고기 삶는 물에 넣어 삶는다.
- 4. 센 불에서 뚜껑을 열고 30분 정도 끓여 잡내가 날아가게 한다. 팔팔 끓으면 중간 불로 줄인 후 뚜껑을 닫고 40분 정도 끓인다.
- 5. 고기가 익으면 한 김 식힌 후 깻잎피클을 곁들여 낸다.
오겹살의 껍질에서 누린내가 날 수 있으므로 갖은 향신채를 넣고 끓이는것이 좋다.
|
| | | 복숭아 와인 컴포트 | 조회: 3868 | | 복숭아 와인 컴포트재료천도복숭아 3개, 화이트와인, 물 2컵씩, 설탕 2/3~1컵, 계피 7cm 길이 1대, 통후추 6알, 팔각 2알만들기냄비에 천도복숭아를 제외한 모든 재료... | | [ 화이트 | 2014-04-02 ] | | | | | 고구마 유자구이 | 조회: 3673 | | 고구마 유자구이재료고구마 2개, 통후추 빻은 것·파슬리가루·마늘가루 약간씩, 유자청·소금물 적당량만들기고구마의 껍질을 벗겨 슬라이스해 소금물에 헹궈 건졌다가 통후추 빻은... | | [ 하얀건담 | 2014-04-02 ] | | | | | 알밤 경단 | 조회: 3545 | | 알밤 경단 재료알밤 10톨, 계핏가루 2작은술, 우유 1/2컵, 카스텔라가루 약간, 물 적당량만들기냄비에 물과 밤을 넣고 밤을 삶는데, 마지막 단계에서 수분을 없애주는 것이 ... | | [ 하레 | 2014-04-02 ] | | | | | 삼색매작과 | 조회: 3461 | | 삼색매작과 재료밀가루 5컵, 치자가루·쑥가루·백년초가루 2큰술씩, 계핏가루 약간, 꿀·식용유 적당량만들기밀가루에 치자가루, 쑥가루, 백년초가루를 각각 계핏가루를 섞어서 ... | | [ 포레스트 | 2014-04-02 ] | | | | | 알리오 올리오 파스타 | 조회: 3460 | | 알리오 올리오 파스타재료스파게티면 100g, 파르메산치즈 8g, 통마늘 5톨, 페페로치노·파슬리 1g씩, 소금물 15ml, 올리브유 적당량, 소금 약간만들기올리브유를 두른 ... | | [ 아이리스 | 2014-04-02 ] | | | | | 멜란자네 | 조회: 3605 | | 멜란자네재료가지 1개, 모차렐라치즈 20g, 생바질·오레가노 2g씩, 토마토소스 50ml, 파르메산치즈 10g, 올리브유 적당량만들기올리브유를 두른 팬에 슬라이스한 가지 양... | | [ 어린늑대 | 2014-04-02 ] | | | |
|
|