요리 베스트

무 고등어조림

2 냄비에 무와 다시마를 넣고 자작하게 잠길 정도로 물을 부어 삶는다. 무는 젓가락으로 찔러보아 힘겹게 들어가면 적당하게 익은 것이다.

3 ②에서 다시마를 건져내고 분량의 양념장 재료를 넣고 한소끔 끓이다가 고등어와 청양고추, 홍고추를 넣어 조린다.

4 양념장 국물이 자작하게 졸아들면 소금으로 간을 맞추고 대파를 넣고 불에서 내린다.

시금치 무 유자소스무침


재료
시금치 한 줌(약 150g), 무(2~3cm 두께) 1토막, 간장 3큰술, 유자청 1/2큰술, 생강즙 1/2작은술, 참기름 2~3방울, 소금·통깨 약간씩

만들기
1 시금치는 밑동을 썰지 말고 뿌리 쪽의 지저분한 부분만 제거해 물에 흔들어 씻어 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐 냉수에 건져 물기를 짠다.

2 무는 껍질을 깎고 강판에 곱게 갈고 유자청은 칼로 다진다. 볼에 무와 유자청, 간장, 생강즙, 참기름, 소금, 통깨를 넣고 함께 섞는다.

3 ①의 시금치를 3~4cm 길이로 썰어 ②에 넣고 살살 무친다.

FOR KIDS


즉석 무떡부침

재료
무(4cm 길이) 1토막, 옥수수 통조림 3큰술, 빨강 파프리카 1/6개, 멥쌀가루 7큰술, 옥수수 녹말 2큰술, 소금 2/3작은술, 물 8~10큰술, 초간장(간장·식초 1큰술씩), 식용유 적당량

만들기
1 무는 껍질을 깎고 곱고 가늘게 채썬다. 빨강 파프리카는 길이대로 반으로 썬 뒤 곱게 채썬다.

2 볼에 무와 옥수수 통조림, 빨강 파프리카를 넣고 멥쌀가루와 옥수수 녹말, 소금을 넣어 버무리다가 물을 조금씩 넣어가며 반죽한다.

3 찜기에 물을 넣고 젖은 면포를 깐 뒤 ②를 평평하게 펴 올리고 약 20분간 찐다.

4 ③이 반투명 상태로 익으면 꺼내어 한소끔 식힌 뒤 4~5cm 크기의 네모꼴로 썬다.

5 팬에 식용유를 두르고 ④를 앞뒤로 노릇노릇하게 지져 초간장에 찍어 먹는다.

무 쇠고기볶음

재료
무(5~6cm 길이) 1토막, 진간장 1/2컵, 쇠고기(등심 혹은 부챗살) 120g, 쇠고기 밑간 양념(진간장·청주 1큰술씩, 다진 마늘·설탕 1작은술씩, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간), 쪽파 1/2뿌리, 홍고추 1/2개, 통깨 약간, 식용유 적당량

만들기
1 무는 껍질을 깎고 새끼손가락 두께와 길이만 하게 썰어 진간장을 부어 30분 이상 절인다.

2 쇠고기는 살얼음이 낀 상태에서 곱게 채썰어 쇠고기 밑간 양념에 조물조물 무친다.

3 쪽파는 얇게 송송 썰고 홍고추는 씨를 빼고 채썬다.

4 팬에 식용유를 두르고 ①의 무를 건져 센 불에 달달 볶다가 갈색이 돌면 ②의 쇠고기를 넣어 볶은 뒤 쪽파, 홍고추, 통깨를 넣는다.

＜■요리 & 도움말 / 이양지(마크로비오틱 쿠킹 스튜디오, www.macrobiotics.co.kr)
■기획 / 강주일 기자 ■진행 / 김지현(프리랜서) ■사진 / 강은호＞