1 방울토마토는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 두꺼운 냄비에 넣고 중간 불에 뭉근하게 조린다.
2 ①을 체에 걸러 퓌레 상태로 만든 뒤 소금과 조청으로 간을 맞춰 냉장고에 보관한다. 보통 2, 3주 보관이 가능하며, 소독한 병에 토마토소스를 넣고 뚜껑을 닫아 뒤집어 5분 정도 더 끓이면 실온에서 6개월 이상도 보관이 가능하다.
* 제철의 완숙토마토를 구할 수 없다면 새콤달콤한 방울토마토가 소스를 만들기에 좋아요. 물이나 기타 재료 없이 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 중약 불에 조려야 토마토 본연의 맛이 살아 있는 토마토소스가 만들어집니다. 이때 토마토는 주걱으로 눌러보아 쉽게 물러지는 정도로 삶아 사용하세요.
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