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국수계의 판을 바꾼 두레국수

글쓴이: 상큼걸  |  날짜: 2010-07-09 조회: 3501
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FRxOcA%3D%3D&page=540   복사

국수계의 판을 바꾼   두레국수

 

간혹 어느 국수집이 맛있다 .. 그집은 면발이 참 특이하다 .. 라고하면

지체없이 달려가서  먹어봐야만 직성이 풀리는 성격이라 

몇해전 맛난 음식점을 줄줄이 꿰고있는 후배하고 다녀왔던 기억이 납니다.

이집을 다녀온 이후론 머리속에 항상 떠오르는 국수위에 고기를 얹어 내주는 모습과...

국수가 안 보이고 위에 올려진 토핑이 가득했던 그 장면이 아른거립니다.

 

오늘도 역시 좀 별란 국수를 만드어보려는데요.

이름하여 두레국수라고 압구정동에 아주 잘나가는 국수집에서 선풍적인 인기를 끌고있는 국수지요.

이 국수 한그릇이면 맛은 물론 양까지도 아주 만족을하는 그런 국수 되시겠습니다.

레시피는 그집 노하우라 제가 추측해서 만들어 보겠습니다.

 


국수계의 판을 바꾼 두레국수

 

삼삼하면서 깊은맛이나고 깊은듯 하면서 좀 가벼운 감칠맛... 딱히 꼬집어 이거다 라고 할 수 없는

그런 맛을 가지고 있는데...

한번 고개를 박고 먹어주면 면이 없어질때까지 고개를 쳐들 수 없는

그런 상황을 초래하게됩니다.

육수는 고기와 멸치...다시마...채소들을 듬뿍 넣었구요.

 

 


국수계의 판을 바꾼 두레국수

 

고명으로 올려줄 사태도 넣고 같이 끓여줍니다.

 

 


국수계의 판을 바꾼 두레국수

 

이집엔 안 들어가지만 전 이 버섯도 넣어줄건데요.

팽이버섯같기도하고 느타리버섯 같기도 하고....

 

 


국수계의 판을 바꾼 두레국수

 

목이버섯을 잘 불려 준비를 해 줍니다.

 

 


국수계의 판을 바꾼 두레국수

 

국수위에 들어갈 재료들인데요.

소고기 사태살과 목이버섯, 청양고추와 대파, 이름을 모르겠는 버섯, 쑥갖을 준비합니다.

 

 


국수계의 판을 바꾼 두레국수

 

잘 삶아 물끼를 제거한 국수를 그릇에 담고

 

 


국수계의 판을 바꾼 두레국수

 

준비해놓은 재료들을 올려줍니다.

 

 


국수계의 판을 바꾼 두레국수

 

진하게 끓여놓은 육수를 부어주면....보기에도 배가 부른 두레국수가 탄생합니다.

 

 


국수계의 판을 바꾼 두레국수

 

간간이 보이는 사태의 촘촘함이 입맛을 더 다시게 하구요~~

 

 


국수계의 판을 바꾼 두레국수

 

이름만으로도 식감을 자극하는 목이버섯과...

 

 


국수계의 판을 바꾼 두레국수

 

칼칼함의 대명사 청양고추...대파도 들어갑니다.

아~~ 그집에 안들어가는 몇가지 재료도 제 입맛에 맞추려 넣었습니다.

 

 


국수계의 판을 바꾼 두레국수

 

자~~~ 이제 어떤 맛이 그리 사람발길을 잡아내는지...

한번 먹어 봅니다.

먼저 소고기 사태살과 목이버섯을 먹어줘야 합니다.

고기가 아주 잘 삶아져 입에 착착~~감기면서 식감또한 흠 잡을때가 없구요.

목이버섯 낭창함이 마치 해조류 한조각을 씹는 그런 느낌이 드네요.

 

 


국수계의 판을 바꾼 두레국수

 

이리 국수위에 올려져있는 재료들을 먹어주면... 그제서야 하이얀 국수가 들어납니다.

참 별스러움에 만들어 먹어본 저도 깜짝놀랄많큼 맛이잇구요.

전 이따금씩 국수를 즐길때 생채와 함께 먹어주는데요...

아주 아삭거림에 국수를 들이킬때

훅~~~하고 딸려오는 그런 맛을 잠시 머무르게하는...

생채는 그런 역활을 해 주지요...

 

두레...

조선후기때 농사일을 공동으로 하기위해 농촌에서 뭉쳐 활동했던 조직으로  아마도 상부상조라는 단어가

이즈음부터 사용되지않았나 생각이드네요.

 식사를 해결하기위해 점심에 국수를 만들었는데 원래 풀끼만으론 노동일을 잘 할 수 없어

고기와 여러가지 재료를 넣지않았나 생각이 듭니다.

그래서 탄생한

 두레국수....

이 두레국수 한그릇이면 어떤 힘든일도 척척 했다는....

전설따라 삼십리가 아직도 압구정동에 전해진다는~~~~ㅎㅎ

 

 

힘은 모아질때 더 강해집니다.^^


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