테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리 베스트

Home > 요리 > 테마요리 > 요리 베스트
요리 베스트
돼지고기 김치찌게조회 503962  
달콤한 고구마크로켓조회 473590  
스트레스풀리는 화끈매운낙지조회 433398  
길거리 토스트 만들기조회 418987  
자취생이 좋아하는 저...조회 377054  
싱글인 여동생을 위해...조회 370833  
선물용 약식케익조회 297535  
바삭바삭 맛있는 고구...조회 296043  
웰빙 새싹두부샐러드조회 295489  
고마운 밑반찬 어묵볶음.조회 294175  

이전글 다음글 목록 

봄에만 맛보는 별미, 파닭 말고 달래 닭~

글쓴이: 바람  |  날짜: 2011-06-01 조회: 1579
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=Fh9JcQ%3D%3D&page=23   복사

오늘 요리가 달래요리일까? 닭요리일까?

닭이 먼저냐 달래가 먼저냐?  구지순서를 따지자면...

달래가 먼저다~.

들에서 캐온 야생달래를 잘 먹는 법을 생각하다보니,

듣기만 했던, 한국의 파닭이 생각났고, 느끼한 닭튀김대신

데리야끼 소스 닭요리를 하기로 한것이다.

그러니까, 오늘요리는 파닭을 대신한 달래닭인데,

요리법은 닭을 팬에 노릇하게 구워 데리야끼 소스에

알싸하고 부드러운 어린 야생달래를 곁들인 것이다.

 

 


봄에만 맛보는 별미, 파닭 말고 달래 닭~

봄에만 먹을수 있는 행운, 알싸한 야생달래와 잘 어울리는 데리야끼 치킨 구이이다~ 

 

 


봄에만 맛보는 별미, 파닭 말고 달래 닭~

홈메이드 데리야끼 소스가 반질반질 윤기나는 데리야끼 치킨윙 구이~ 

 

 

데리야끼(teriyaki) 소스를 한국서는 뭐라고 부르는지는 모르겟다.

가끔보면 간장소스 치킨구이라고 이름 붙인 것을 보게되는데,

데리야끼소스는 간장소스가 아니고, 간장을 베이스로 만든 달콤한 맛의 고기 재우는 소스를 말한다.

물론, 일본어에서 유래된 데리= 윤기나는, 야끼= 구운...의 뜻으로

구운요리에 쓰는 윤기나는 소스를 말한다. 여기서 원래의 윤기란 설탕에서 나온 달콤한 윤기이다.

 

간혹, 사람들은 데리야끼라는 일본용어를 쓰기를 꺼려하여, 뭔가 다른 말을 지어내려 하겠지만...

미국에서는 그렇게 하였다가는 알아듣질 못한다.

언어는 이미 정해진 사람들간의 약속인 것처럼, 한번정해진 언어를 바꾸기가 쉽지 않다.

그래서 미국에서 사용하는 요리용어는 아주 다국적이며 미국사람들은 그것에 대해

어느나라 언어인지 궁금해하지 않고 그대로 받아들인다.

미국에서는 고기 재우는 소스에 특정 용어가 없으면, 보통은 무슨무슨 마리네이드(marinades)라고 부른다.

 

 

괜시리 데리야끼소스 용어로 인해 말이 길어졌는데, 중요한건

데리야끼소스를 한번 잘 만들어두면 닭요리가 정말 편안하다는 것.

또 데리야끼소스 만드는 법에 대한 질문도 많이 들어 오는 편이라...

오늘은 홈메이드 데리야끼소스 만드는 레시피도 자세히 설명 할 것이다.

 

 


봄에만 맛보는 별미, 파닭 말고 달래 닭~

평범한 파대신 강력강장제 달래, 튀김닭대신 건강하게 맛있는 데리야끼 치킨윙 구이~

야생 달래중에서도 가장 상등품, 어린 달래순을 얹은 달래 닭이다^^

 

 

자~ 이래저래 그래서, 나는 오늘 달래닭을 만들었는데,

달래의 야생스런 알싸한 맛과 달콤한 데리야끼 치킨의 절묘한 조화는

엊그제 장화신고 들에 나가 괭이질하여 캐온 수고의 보람을 느낀다.

 

 

 


봄에만 맛보는 별미, 파닭 말고 달래 닭~

데리야끼 치킨과 어린달래의 절묘한 조화는 시각적으로도 느낄수 있다~

 

 


봄에만 맛보는 별미, 파닭 말고 달래 닭~

내가 캐온 야생달래를 3가지 종류로 분류하였는데, 알이 굵은 어른, 알이 중간인 아이 그리고 베이비 달래이다.

가장 캐기 힘들고 맛도 부드럽게 알싸한 베이비 달래를 나는 상등품이라고 부른다. 베이비 달래만 달래닭에 썼다.

어른달래는 효소를 아이달래는 피클을 만드는 중이고, 달래닭에 쓰고 남은 베이비 달래로는 달래초무침을 했다.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 4,011
삼겹살수육과 씻은묵은지삼겹살수육과 씻은묵은지조회: 5186
삼겹살수육과 씻은묵은지 된장과 소금만 넣어 삶은 삼겹살과 씻은 묵은지 된장과 소금을 넣어 기름기 있는 삼겹살 부위를 담백하고 깔끔하게 삶아낸 보쌈요리. 씻은 묵은지에 싸먹...
[ 블랙로즈 | 2014-04-15 ]
앞다릿살 돼지보쌈과 절임배추무침앞다릿살 돼지보쌈과 절임배추무침조회: 4454
앞다릿살 돼지보쌈과 절임배추무침 커피로 누린내를 없앤 돼지보쌈과 절임배추무침 커피를 넣어 잡내를 잡고 특이한 향도 내는 돼지보쌈과 멸치액젓을 넣어 무친 절임배추의 조화 ...
[ 앙큼꼬마 | 2014-04-15 ]
쇠고기뭇국+잡곡밥+부추김치+김구이+배쇠고기뭇국+잡곡밥+부추김치+김구이+배조회: 4382
쇠고기뭇국+잡곡밥+부추김치+김구이+배“뭐니 뭐니 해도 아침엔 따끈한 국이 최고지요. 하지만 바쁜 아침에 국을 끓일 수는 없으니 미리 밑국물을 내어 국을 끓여두고, 밥과 밑...
[ 된장소녀 | 2014-04-15 ]
마늘빵+토마토바실리코+키위+커피마늘빵+토마토바실리코+키위+커피조회: 4532
마늘빵+토마토바실리코+키위+커피“냉동실에 넣어두었던 빵을 활용한 아침 메뉴입니다. 만들기가 쉬우면서도 근사해 보이는 토마토바실리코를 미리 만들어 냉장고에 넣어두면 흔한 식...
[ 크티 | 2014-04-15 ]
토마토스튜+견과류+껍질째 자른 사과 +우유토마토스튜+견과류+껍질째 자른 사과 +우유조회: 4690
토마토스튜+견과류+껍질째 자른 사과 +우유“방울토마토는 삶는 것보다 살짝 볶아야 리코펜을 효과적으로 섭취할 수 있다고 하네요. 매일 밤 식촛물에 토마토와 사과를 담가두어 ...
[ 사랑 | 2014-04-15 ]
미니와플+유기농시럽+꿀수삼+바나나스무디미니와플+유기농시럽+꿀수삼+바나나스무디조회: 4574
미니와플+유기농시럽+꿀수삼+바나나스무디“주말 아침에 주로 차려 내는 심플 브런치 메뉴예요. 차갑고 딱딱한 일반 빵보다 금방 구워 따뜻하고 폭신한 와플이 아침엔 훨씬 먹기 ...
[ 진달래 | 2014-04-15 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기