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요리 베스트
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쉽고 깔끔한 홈메이드 LA 갈비 요리법 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=Fh9MeQ%3D%3D&page=44
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LA 갈비(LA galbi, or kalbi) 란 통갈비가 아닌, 갈비뼈를 포함한 소갈비부위를 측면으로 얇게 썰은 것을 말하는데, LA 갈비를 요리하거나 먹을때마다 궁금한건 왜 사람들은 특별히 LA갈비 라고 부르는가 하는 것이다. 불행히도 나는 오늘까지도 그답을 찾지 못했다. 이런 저런 설이 인터넷이나 인구에 회자되고 있지만... 가장 유력하게 내가 믿고 싶은건 그래도, LA(로스엔젤레스) 갈비라는 뜻이있다는 설이 아닐까한다.
그것은 오래전부터 LA지역의 이민온 한국 사람들 사이에 요리되는 갈비요리라는 것인데, 수긍이가는 것은, LA 갈비는 미국 일반마켓에서는 팔지않을 뿐더러 미국 사람들은 LA갈비가 무엇인지를 모르기 때문이다. 미국에서는 LA갈비는 오로지 한국 관련 마켓에서만 팔고, 한국에서는 미군 부대 커미서리(commissary, 미군 부대안 식료품점)에서 나오는 LA갈비를 오리지널로 쳐주는 걸 보면... 아무래도 LA 갈비는 미국에 이민온 한국 사람에 의해 발명된 요리라는 추측이 든다.
그나마 한국의 갈비요리를 아는 미국 사람들은 LA 갈비를 한국의 짧은 쇠갈비 바베큐 (Korean BBQ Beef Short Ribs)라고 부른다.
그럼, LA 갈비 요리는 한국의 일반 가정에서는 흔한 요리일까? 한국시절 나의 집을 예로 보면, 특별한 날에 했던 요리로 기억된다. 한국서는 아마도 값이 싸진 않았던 것 같다. 미국서는 요즘, 약 500g( 2~3인분)에 약 4달러 하니까, 한국돈으로는 5천원 정도밖에 안하는 싼 축에 든다. 여기까지는 LA 갈비 역사나 배경에 대한 궁금증이고...
깔끔하게 요리하는 법이 오늘 LA 갈비 레시피의 촛점~
오늘 LA 갈비 레시피의 촛점은 깔끔하게 요리하는 법이다. LA 갈비는 특성상 배와 양파가 든 걸죽한 간장양념에 재워 두었다가 굽는 것인데, 달콤한 재료가 든 양념이라 가끔 팬에 굽다 보면 지저분해보이고 그릴에 굽다보면 타버린다. 또 시중에 파는 갈비양념을 간편하게 사용할수도 있지만, 잘못사면 첨가제, 방부제도 들어 있고, 비싼데다 어쩔수 없는 찍어 낸 공장맛이다.
입과 눈이 즐거운~ 한끼 식사로 완벽한, LA 갈비 요리~
그간 대부분 의지해왔던 파는 갈비양념없어도... 집에서 간단명료하게 갈비양념을 만드는 법과 깔끔하게 굽는 노하우를 오늘 발견했다. 양념에 하루밤 재워 두었다가 오븐의 높은 온도에서 10분 굽고, 팬으로 옮겨 양쪽 5분씩 그릴자국만 살짝 내주니 양념이 흐르지 않는 완벽한 LA갈비 바베큐 구이가 완성되었다. 작은 갈비뼈를 발라내 끓인 된장찌개에 밥을 비벼먹는 것은 이날만의 별미이기도 하다. 입과 눈이 즐거운~ 한끼 식사로 완벽한, LA 갈비 구이와 된장찌개!! 이제는 내손안에 있다.^^
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쉽고 깔끔한 홈메이드 LA 갈비 레시피
[ 만드는 법,Recipe]
재료(2~3인분)/ LA 갈비 약 500g, 블랜더에 갈아야 할 재우는 소스(Marinate): 간장 1/4 컵+ 2~3 cm 크기 생강+ 마늘 5쪽+ 양파 1/4개 + 배 1개. 추가 재료: 검정 통깨 1TBS,참기름 3 ts, 꿀 2TBS, 파 3 뿌리, 흰통깨 1/2 TBS, 후추.
1- LA 갈비는 찬물에 담그어 핏물을 뺀다음 물기를 빼서 준비하고, 블랜더에 갈아야할 재료를 갈아 준비한다. 소스에 추가로 꿀과 검정 통깨,후추를 섞고, 갈비에 골고루 뭍혀 유리그릇에 담아 뚜껑이나 랩으로 입구를 봉하여 하루밤 재운다. 굽기 직전에 송송 썰은 파를 소스에 섞는다.
Tips. 경험상, 소스에 사용되는 배가 없으면 사과, 키위, 딸기 등으로 대체할 수 있다. 특히, 채소와 과일 종류별로 효소를 만들어 놓으면, 이때 배나 설탕대신 사용할수 있는 효소는 배,사과, 양파 효소이다. 청량고추 1개를 소스에 추가하여 사용하면 맛이 더욱 깔끔하다.
2- 핏기없이 골고루 익히는 굽기(총 굽는 시간 약 20 분) / 1차: 예열된 높은 온도 오븐에서 양쪽 5분씩 총10분. 2차: 중간불 이상 팬에서 양쪽 5~6분 씩 총 10~12분(또는 그릴 자국만 살짝낸다).
Tips. 서빙후 깔끔하게 잘라낸 갈비가 남으면 모아 즉석에서 야채와 두부등 찌게 재료를 넣고 된장찌게를 끓여 밥과 먹으면 아무런 조미료가 필요없는 갈비맛 된장 별미에다가 한끼식사로 완벽하다. 갈비된장찌게 레시피: LA 갈비 4개분에서 나온 갈비뼈와 물 2컵을 넣고 끓이다가, 된장, 고추장 조금, 호박등 채소재료, 풋고추, 두부, 파등을 넣고 보글보글 끓이면 즉석 된장 찌게 완성~
갈비가 뜨거울때 흰 통깨와 송송 썬 초록파를 뿌려 서빙하고 쌈채소와 김치를 함께낸다.
양념이 지저분하게 들러 붙거나 타지않고 깔끔하게 요리된 LA 갈비~~!
직접기른 상추와 홈메이드 쌈장에 한쌈 싸먹으면 갈비집 이상의 최고 맛이다!!
LA갈비 먹는 날에만 먹을 수 있는 별미 갈비 된장찌개~
PS. 그간 LA 갈비요리는 파는 끈적하고도 달콤한 갈비소스가 있어야 하는 줄로만 알았죠? 그런데, 대부분 시판용은 설탕이 너무 들어가 너무 단거 같아요. 잘못사면 방부제나 불필요한 첨가제가 물론 들어 있을거구요. 알고 보면 늘 집에있는 재료로 간단하고도 쉽게 만들어요. 이제부터는 홈메이드 LA 갈비 레시피 최고입니다~!!
참, 갈비재우는 소스에 배 대신, 콜라를 넣는 분도 있다고 하든데...?? 저는 생전 첨 듣는 얘기고 그러고 싶지는 않은데, 손님 접대용 비밀? 그런 거라면 약간의 속임수 맛내기로 귀엽게 보이네요...하하
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