요리 베스트

코다리매운찜,주말메뉴로 강추~~ ^^*

코다리는 북어 정도는 아니지만...

잘 말라진 것이 좋아요

내장부분도 깨끗하게 손질이 되어 말라진 것이 좋고...

* 잘 마르지 않은 것이면 사다가 베란다 빨래 걸이에

하루 이틀 매달아 놓으면 된답니다 ^^*

재료

코다리 2마리, 미나리 100g, 콩나물 250g, 양파 1개,

홍고추 1개, 청고추( 또는 청양고추)1개 , 대파 1대, 미더덕 200g, 통깨 약간,

멸치육수 3큰술 (또는 콩나물 삶을 때 나 온 국물)

양념장 : 간장 3큰술, 청주 1큰술, 소금 1작은술, 고춧가루 3큰술, 다진마늘 2큰술,

다진파 2큰술,다진생강 1작은술, 올리고당 1큰술, 연겨자 1/2큰술,

설탕 1큰술, 참기름 1작은술,후추 약간, 혼다시 (또는 천연 해물조미료)약간

녹말물: 물 50cc + 찹쌀가루 2큰술, 감자전분 1큰술

* 찹쌀가루는 방앗간에서 빻아 온 젖어 있는 찹쌀가루랍니다

만드는법

콩나물은 물에 씻어서 물기가 있는 채로 냄비에 넣고

약한 불에 저수분요리로 살짝 삶아 내어 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

* 실리콘찜기를 이용한 요리법 http://yummycook.blog.me/70097260461

* 콩나물 저수분요리법 http://yummycook.blog.me/70076070061

* 하기 쉬우라고 일반 콩나물로 통째로 넣어 보았는데요~~~

아무래도 통통한 콩나물을 사용하는 것이 더 좋답니다

코다리는 깨끗하게 손질하여 먹기 좋게 토막을 낸다

양파를 큼직하게 썰고, 고추와 대파는 어슷하게 썬다

미나리는 다듬어서 5cm길이로 자른다

미더덕은 씻어 터트려 준비한다

양념장을 분량대로 섞고 녹말물을 만들어 놓는다

* point : 양념장에 연겨자가 들어간답니다

매운맛에도 여러가지 종류가 있지요

고춧가루,고추장, 겨자, 머스터드 와사비, 핫소스.고추....등

가각의 특징적인 맛이 있기 때문에

양념장에 적절히 배합을 하면 어우러진 매운 맛이 아주 훌륭해 진답니다

먼저 코다리에 양념장의 반을 버무려 놓는다 (20분 정도)

넓은 팬에 양파를 깔고 양념에 재운 코다리를 얹고 멸치육수 3큰술 정도를

버무린 그릇을 헹궈 코다리 위에 붓는다

코다리 위에 손질한 미더덕을 얹어 뚜껑을 덮고

중 약불 정도의 불에 코다리가 익도록 쪄 준다

* 요기까지 요리해서 먹으면 코다리 조림입니다 ( 고추와 대파만 얹어서...)

코다리가 잘 익었으면 삶아 놓은 콩나물과 미나리를 남은 양념장에 버무려

코다리위에 얹고 대파와 고추도 얹어 뚜껑을 덮고 살짝 김이 오르게 둔다

마지막에 녹말물은 가장자리로 살짝 둘러준다

또 한번 살짝 끓으면 살살 섞어준 후 접시에 담고 통깨를 뿌려 낸다

맛있는 코다리찜 완성입니다

콩나물이 가늘어서 약간 아쉽지만... 맛은 훌륭합니다