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세상의 모든 채소로 김치를 만들고 싶어 만들기 시작한 블로콜리 김치~

세상의 모든 채소로 김치를 만들겠다고 선언한 이래~

브로콜리가 나의 김치 재료가 된지는 오래된 일이지만,

만들때마다 김치양념에 새로운 질병예방 성분을 추가하는 것이 다르다.

이번에 만든 브로콜리 김치는 얼마전 과학자들이 발표한 실험 결과를 요리에 접목시켜본 것이다.

브로콜리(Broccoli)가 항암채소임을 알만한 사람은 이제 다 안다.

일주일에 3~5번 정도 브로콜리를 먹으면 항암효과를 볼 수 있다고 하는

과학자들의 연구 발표가 몇년째 잇따르고 있는데,

최근에 발표된 브로콜리 연구 결과를 보면,

브로콜리를 너무 많이 익히면 항암효과가 줄어든다거나

브로콜리에 고추냉이를 곁들여 먹으면 항암 기능이 되살아 난다고 했다.

그러니까...가만있자...

김치에 고추냉이를 넣어 만들면 되는 것 아닌가? 하하~

초강력 항암 브로콜리 김치는 보기도 좋지만 맛도 좋다.

요즘 슬슬 신기법 김치양념을 연구중인데,

아직 발표전이지만...연속 실험중에있는 한가지 기법인

김치에 생감자 갈아넣는 방법으로 강력 항암 블로콜리 만들어 볼까?

생감자즙 또한 매일 먹으면 장을 깨끗히 청소하는 역할을 하여

평생 암걱정없다고 건강주의자들 사이에 알려져 있는 것이 사실이다.

고추냉이는 머스타드, 와사비, 브로콜리, 양배추가 같은과인데,

미국에서는 홀스래디쉬(Horse Radish)라고 알려져 있는

생선요리나 딥소스에 흔히 쓰이는 스파이스(매운 양념)종류이다.

아마 한국에서도 관심두고 찾아보면 시중에 흔하게 구할 수 있는 것이다.

고기먹을때 곁들이면 소화도 돕는, 샐러드역할 이상의 브로콜리 김치~

보통의 김치양념에 쓰는 찹쌀풀과 배즙대신 생감자를 갈아 쓰고,

고추가루,마늘 생강 양념에 고추냉이 한스픈 섞은 것일 뿐~

특별한 복잡성 레시피도 아닌, 오히려 간편한 김치이지만

단순히 김치가 먹고 싶어 먹는다는 차원이 아니라

요런 김치를 먹어야 잘 먹고 산다~하는 믿음으로 먹는 김치이다. ^^

그동안 버려왔던 브로콜리 줄기도 이번에는 양념에 갈아 썼으니

음식물 쓰레기 0.001% 김치이다.

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추천해주시는 모든분들께 진심으로 감사 드립니다. 2011년 남은 한해, 더~ 행복하시고, 늘~ 건강하세요^^

[만들기,Recipe]

재료( 약 4인분)/

주재료: 브로콜리 600g, 래디쉬 500g,

절이기: 천일염 2 TBS, 물 1컵.

김치양념: 생감자 1개, 엔쵸비 소스( 또는 멸치나 까나리액젓) 4TBS, 마늘 3알, 생강 마늘한알크기 1쪽, 고추가루 3~4TBS,

채소효소(또는 매실액) 4 TBS, 고추냉이 1 TBS, 매운 생 홍고추 1개, 검정깨 1TBS, 흰깨 1TBS.

Tips. 빨강 래디쉬는 샛초록 브로콜리와의 색감대비역할도 하고 씹는 맛의 조화를 주기위해

브로콜리 김치에 짝꿍으로 쓴다.

1- 브로콜리 다듬고 썰기/

브롤콜리는 봉오리와 줄기로 나누어 잘라, 봉우리 부분은 김치에 쓰고, 줄기는 감자와 함께 갈아 김치양념에 쓸것이다.

래디쉬 다듬기/

래디쉬는 뿌리와 줄기로 나누어 뿌리는 김치에 쓰고 줄기는 잔뿌리와 함께잘 말려 무청을 만들거나, 삶아 된장국에 쓴다.

김치재료 절이기/

브로콜리에 천일염을 살살 뿌려 두었다가 녹으면 물 1컵을 붓고 약 30분 더 두어 절인후 물은 버리고 더이상 씻지말고

물기만 뺀다. 래디쉬는 잘이지말고 브로콜리 절일때 그냥 위에 둔다.

양념 브랜더에 갈기/

생감자+ 브로콜리줄기+ 마늘+생강을 엔초비소스(까나리액)과 함께 블랜더에 간다음,

고추가루 생홍고추 다진 것을 넣고 양념을 만든다.

Tips. 이번에는 붉은 파프리카를 갈아 넣지 않았지만, 있으면 블랜더에 갈면 양념색이 좀더 살아난다.

브로콜리 줄기가 들어가 고추색감이 죽어 생홍고추 다진것으로 보완해주었다.