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요리 베스트
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메인과 사이드의 조화! 딱 2가지 요리로 차린 세트 메뉴 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=GR1K&page=112
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| 'Simple is the Best!' 식탁 가득 한 상 차리는 대신 메인과 사이드 메뉴 두 가지로 실속 정찬 요리를 차리는 건 어떨까. 든든한 일품 메뉴와 곁들이 음식으로 풀코스 못지않은 식단을 완성할 수 있다. Menu1 _ 함박스테이크와 채소오믈렛 함박스테이크 재료 다진 쇠고기·다진 돼지고기 300g씩, 양송이버섯 5개, 빵가루 5큰술, 양파·달걀 1개씩, 우유 1/2컵, 우스터소스 1큰술, 밀가루 2큰술, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 소스(밀가루·버터 1큰술씩, 토마토케첩·물엿 4큰술씩, 우스터소스 3큰술, 간장 2큰술, 토마토소스 5큰술, 닭 육수 1과 1/2컵, 월계수 잎 2장, 후춧가루 약간) >>만들기 1 양송이버섯과 양파는 곱게 다져 팬에 식용유를 조금 두르고 볶다 빵가루를 넣고 함께 볶아 식힌다. 2 ①의 재료를 볼에 옮겨 담은 뒤 다진 쇠고기와 돼지고기, 달걀, 우유, 우스터소스, 밀가루, 소금, 후춧가루를 함께 섞어 고루 치댄다. 3 팬에 기름을 두르고 ②의 반죽을 손바닥만 한 크기로 동글납작하게 만들어 앞뒤로 노릇하게 익힌다. 4 소스 팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 볶다가 닭 육수를 조금씩 넣어가며 끓인 다음 나머지 소스 재료를 넣고 약한 불에 저어가며 10분 정도 끓인다. 5 완성된 함박스테이크 위에 ④를 뿌려 낸다.  채소오믈렛 재료 달걀 3개, 우유 1/2컵, 당근·아스파라거스·파프리카 1/2큰술씩, 파르메산치즈·소금·후춧가루·식용유 약간씩 >>만들기 1 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 흰자는 거품기로 휘핑한다. 2 거품이 꺼지지 않게 주의해서 노른자와 우유를 섞고 소금, 후춧가루로 간한다. 3 당근, 아스파라가스, 파프리카는 잘게 썰어 끓는 물에 데쳐 반쯤 익혀둔다. 4 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 키친타월로 한 번 닦아내고 달걀-채소 순으로 넣어 반달 모양의 오믈렛을 만든다. 5 ④를 접시에 담고 파르메산치즈를 얹어 낸다. Menu 2 _ 낙지연포탕과 무밥 낙지연포탕 재료 세발낙지 3마리, 모시조개 300g, 무·배추속대·미나리 100g씩, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 물 5컵, 들기름·청주·새우젓 1큰술씩, 소금·참기름 약간씩 >>만들기 1 낙지는 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐 청주, 소금, 참기름을 넣어 밑간한다. 2 냄비에 물 5컵과 모시조개를 넣고 끓여 국물을 우려낸 뒤 조개는 건진다. 3 무는 납작썰기 한 뒤 끓는 물에 청주를 조금 넣고 데쳐낸다. 배추속대는 1×4cm 길이로 썬다. 대파와 홍고추, 청양고추는 어슷썰고 미나리는 4cm 길이로 썬다. 4 냄비에 들기름을 두르고 배추를 달달 볶다가 ②를 넣고 부르르 끓어오르면 낙지와 무를 넣고 끓인다. 그런 다음 새우젓, 고추, 대파를 넣어 한소끔 더 끓인다. 5 마지막으로 조개를 넣고 간을 맞춘 뒤 미나리를 얹어 낸다.  무밥 재료 쌀·다시마 국물 2컵씩, 무 50g, 소금 약간, 양념장(간장 3큰술, 참기름·다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 홍고추·청고추 약간씩) >>만들기 1 무는 손질해 가늘게 채썰어 소금을 조금 뿌린다. 2 솥에 불린 쌀과 다시마 국물을 넣고 위에 무를 올려 중간 불에 10분 정도 끓인다. 그런 다음 불을 약하게 줄여 15분간 뜸을 들인다. 3 밥이 완성되면 양념장을 만들어 곁들여 낸다. Menu 3 _ 관자구이와 새송이 날치알구이 관자구이 재료 관자 3개, 고추기름소스(고추기름·양파즙 2큰술씩, 마요네즈·간장·겨자 1작은술씩, 식초·설탕 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 식용유 적당량 >>만들기 1 관자는 적당한 크기로 썰어 바둑판 모양으로 칼집을 낸다. 2 분량의 고추기름소스 재료를 섞어 ①에 20분간 재운다. 3 팬에 식용유를 조금 두르고 관자와 재운 소스를 함께 넣어 소스가 졸아들 때까지 익혀 낸다.  새송이 날치알구이 재료 새송이버섯 3개, 참기름·들기름 1작은술씩, 홍고추·청고추 1/2개씩, 양파1/4개, 소금·후춧가루 약간씩, 날치알 소스(날치알 50g, 설탕·식초 1작은술씩, 마요네즈 1과 1/2큰술, 달걀노른자 1개분, 양파 1/4개) >>만들기 1 새송이버섯은 두툼하게 썰어 참기름, 들기름, 소금, 후춧가루를 넣어 팬에 노릇하게 구워낸다. 2 홍고추, 청고추, 양파는 곱게 다진 뒤 날치알소스 재료와 섞는다. 3 팬에 ②를 넣고 물기가 없어질 때까지 볶는다. 4 접시에 새송이버섯을 올리고 날치알 소스를 1작은술씩 떠서 올려 낸다. Menu 4 _ 시금치말이돈가스와 우동 시금치말이돈가스 재료 돼지고기 목살 400g, 소금·후춧가루 약간씩, 사과즙 3큰술, 머스터드소스 1큰술, 시금치 200g, 모차렐라치즈 100g, 밀가루·빵가루 1컵씩, 달걀 2개 >>만들기 1 돼지 목살은 0.5cm 두께로 썰어 사과즙에 재운 뒤 머스터드소스를 살짝 바르고 소금, 후춧가루를 뿌린다. 2 시금치는 끓는 물에 데친다. 3 ①의 고기 한 장을 깔고 시금치와 모차렐라치즈를 올려 돌돌 말아 이쑤시개로 고정한 뒤 밀가루-달걀-빵가루 순으로 묻혀 기름에 튀겨 낸다.  우동 재료 마른 고추 1개, 마른 표고버섯 2개, 멸치 20g, 다시마 3×4cm 1장, 물 3컵, 청주·간장 3큰술씩, 가다랭이포·어묵 50g씩, 우동 면 200g, 쑥갓 약간 >>만들기 1 냄비에 마른 고추, 마른 표고버섯, 멸치, 다시마, 물, 청주를 넣고 은근하게 1시간 정도 끓인다. 2 ①의 건더기를 건진 뒤 불을 세게 해 팔팔 끓으면 가다랭이포를 넣고 바로 불을 끈 뒤 10분간 우려낸 다음 체에 밭치고 간장으로 간을 맞춘다. 3 ②에 우동 면과 어묵을 넣어 끓인 뒤 쑥갓을 장식해 낸다. Menu 5 _ 중국식 돼지갈비와 숙주볶음국수 중국식 돼지갈비 재료 돼지갈비 600g, 물 2컵, 소금·후춧가루 약간씩, 포도주·간장 1작은술씩, 녹말 1/2컵, 표고버섯 5개, 브로콜리 100g, 소스(육수 1/2컵, 녹말 1/2큰술, 간장·노두유·설탕 1큰술씩, 참기름 1작은술) >>만들기 1 냄비에 돼지갈비, 물, 소금, 후춧가루, 포도주, 간장을 넣고 삶는다. 2 ①의 물이 다 졸아들면 불을 끈 뒤 갈비에 녹말을 묻혀 손질한 표고버섯과 함께 튀긴다. 브로콜리는 끓는 물에 데친다. 3 소스는 분량대로 섞은 뒤 팬에 끓이고 ②를 넣어 소스가 충분히 배도록 볶는다.  숙주볶음국수 재료 쌀국수 150g, 숙주 50g, 파프리카 1/2개, 소스(굴소스·칠리소스·청주 1큰술씩, 간장·설탕 1작은술씩) >>만들기 1 쌀국수는 미지근한 물에 15분간 불린 뒤 체에 밭쳐둔다. 2 숙주는 머리와 꼬리를 떼고, 파프리카는 씨를 빼고 채썬다. 3 볼에 준비한 분량의 소스 재료를 담고 고루 섞는다. 4 팬에 ③을 넣고 먼저 끓이다가 쌀국수, 숙주, 파프리카를 넣어 볶아 낸다. Menu 6 _ 대구 매운 찜과 홍합 미역국 대구 매운 찜 재료 대구 700g, 소금·후춧가루 약간씩, 콩나물 100g, 찹쌀가루 4큰술, 물 3/4컵. 식용유 약간, 양념(고춧가루 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 양파즙 2큰술, 설탕·참기름 1큰술, 생강 1개, 깨소금·소금 약간씩) >>만들기 1 대구 살은 도톰하게 포를 뜬 뒤 소금을 뿌려 잠시 둔다. 2 팬에 식용유를 두르고 ①을 넣어 80% 정도 익힌 뒤 꺼낸다. 3 ②의 팬에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다. 4 ③에 양념과 물을 붓고 ②의 대구 살, 찹쌀가루를 두르고 뚜껑을 덮어 익힌 뒤 참기름을 넣어 고루 버무려 낸다.  홍합 미역국 재료 불린 미역 200g, 홍합 500g, 참기름·참치액젓·국간장 1큰술씩, 진간장 2큰술, 소금 약간, 물 4컵 >>만들기 1 불린 미역은 한 번 헹궈 체에 밭치고 홍합은 깨끗이 씻는다. 2 냄비에 참기름을 두르고 미역과 소금을 제외한 양념을 넣어 약한 불에 부드럽게 볶는다. 3 ②에 물과 홍합을 넣고 센 불에 끓인다. 국물이 한 번 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 재료가 익을 때까지 끓인다. 4 미역이 부드럽게 퍼지면 소금으로 간을 맞추어 낸다. |
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