요리 abc

건강한 미래를 위한 유기농 비건(Vegan) 채식 따라잡기

동물 사랑과 환경 사랑이 동반된 채식

채식을 시작하는 사람들의 동기를 들어보면 크게 두 가지로 나뉜다. 첫째는 건강과 다이어트와 같은 사적인 이유이고, 둘째는 동물 애호나 환경 보호와 같은 공적인 이유에서다. 즉 자신의 건강이나 체질적인 이유 등으로 채식을 하는 '실용주의(Pragmatic)'와 정치·사회적인 문제로까지 발전시키는 '이데올로기(Ideology)' 채식주의가 있다. 물론 처음 시작이 실용주의라 할지라도 다수의 채식인들은 이내 이데올로기 채식주의로 돌아서게 된다.

소나 돼지, 닭과 같은 동물을 인공적으로 사육하고 도살하는 행위 자체에 대한 거부감이 자연스레 형성되고 이는 곧 동물과 환경에 대한 새로운 시각을 접하게 되기 때문이다. 또 채식과 동물 애호, 친환경을 추구하는 정신에는 생명을 사랑하고 생명에게 해를 끼치고 싶지 않은 마음으로부터 우러난 인류애의 표현이라는 공통된 뿌리가 존재하는 것도 한 이유다. 그 가운데 채식은 우리 인간의 육체적·정신적 건강뿐 아니라 다른 동물들의 생명, 그리고 지구의 환경과 생태를 위해서도 가장 이상적이고 완전한 선택이 된다.

당신이 알아둬야 할 비건 채식 Q & A

Q 채식주의자는 정확히 육류만 먹지 않는 사람을 뜻하는 건가요?
채식주의자는 동물성 음식의 섭취를 피하고 식물로 만든 음식만을 먹는 것을 뜻한다. 그러나 동물성 음식은 보통 동물로 만든 음식과 동물로부터 나온 유제품, 동물의 알, 동물 성분을 물에 넣고 끓인 국물과 어류까지 포함한다. 때문에 엄격한 채식주의자들은 위의 동물로부터 나온 모든 음식의 섭취를 거부한다.

Q 비건 채식은 무엇인가요?
채식주의자들은 섭취하는 음식의 종류에 따라 분류된다. 그 가운데에서도 비건(Vegan)은 가장 엄격한 채식주의자를 일컫는다. 유제품과 동물의 알을 포함한 모든 종류의 동물성 음식을 먹지 않는다. 짐승의 가죽으로 만든 옷이나 화장품 등도 사용하지 않는다. 짐승을 학대해 얻은 모든 제품을 거부하며 사용을 반대하는 이들을 말하기도 한다. 비건 외에도 채식주의자는 여러 분류로 나뉜다. 세미-베지테리언(Semi-vegetarian)은 붉은 살코기류를 먹지 않고, 폴로 베지테리언(Pollo-vegetarian)은 붉은 살코기는 먹지 않지만 우유, 달걀, 생선, 닭고기까지는 먹는다. 그리고 유제품과 동물의 알은 먹는 락토 오보 베지테리언(Lacto-ovo vegetarian)은 서양의 채식주의자들에게 많다. 우유와 달걀, 생선은 먹는 페스코 베지테리언(Pesco-vegetarian), 주로 채식을 즐기지만 공장에서 가공된 육류는 거부하고 자연의 상태에서 자란 육류를 가끔 섭취하는 플렉시테리언(Flexitarian) 등도 있다.

Q 비건 채식만 하면 체내 영양 불균형이 일어나지 않을까요?
채식, 특히 비건 채식을 시작할 경우 고기나 생선, 달걀 등 단백질을 함유한 식품을 섭취할 수 없으므로 단백질을 보충해주는 것이 매우 중요하다. 이를 보완해주는 음식이 바로 현미밥이다. 현미밥이 보유한 단백질만으로도 충분히 하루 필요 단백질량이 섭취 가능하다. 여기에 콩을 더하는 것도 좋다. 풍부한 단백질을 함유하고 있어 콩 요리만으로도 채식이 가능하며 견과류도 빼놓지 않고 먹어야 한다. 견과류는 건강한 지방을 얻는 데 중요하므로 견과류가 싫다면 참기름, 들기름을 음식물에 더해 먹는다.

Q 오늘부터라도 비건 채식을 시작해보려고 합니다. 그래도 걱정되는 게 고기와 같은 동물성 단백질 섭취를 대체할 수 있는 채식이 있을까요?
하루아침에 비건 채식으로 바꾸는 건 쉽지 않다. 먼저 육식을 대체할 콩과 현미, 견과류 등을 고르게 섭취한다. 특히 콩은 된장, 두부, 두유 등 같이 먹을 수 있는 음식물과 함께 조화롭게 먹고 비건 채식인을 위한 고기 대체 식품을 이용하면 된다. 콩고기, 밀고기의 경우 콩이나 밀에 두부, 각종 채소를 함께 갈아 넣어 글루텐을 더해 반죽한 것으로 찌거나 구우면 고기와 비슷한 식감을 느낄 수 있어 채식이 낯선 이들에게도 부담이 없다. 그리고 우유 대신 두유를 활용해 요리하고, 국물 요리도 멸치 대신 채소를 사용해 비슷한 맛을 우려내어 먹는다. 멸치 대신 양파, 무, 다시마, 표고버섯, 오가피를 함께 넣어 끓이면 충분히 그 비슷한 맛을 즐길 수 있다.

Q 성장기 아이에게 채식을 하게 하는 건 무리가 아닐까요?
세계보건기구에 따르면 인간이 필요로 하는 체내 단백질량은 음식의 5% 정도만 먹어도 충분히 섭취 가능하다고 한다. 엄마의 모유에는 단백질이 5% 정도 함유되어 있고 현미는 8%, 잡곡은 8~15%를 함유하고 있다. 즉 곡류 섭취만 잘해도 체내 필요 단백질량은 충분히 보충된다. 이유식을 시작하는 영아나 유아에게 현미나 잡곡을 이용한 이유식을 먹이고, 성장기 어린이에게 현미밥과 잡곡밥을 섭취하게 해도 영양 불균형으로 인한 문제점은 발견할 수 없다. 오히려 채식을 통해 체내 불필요한 지방이나 탄수화물의 축적을 막고 건강한 성장기의 체력 유지 및 성장에 도움을 준다.
* 참고 자료 / 한국채식연합 홈페이지(www.vege.or.kr), 위키백과사전

Vegetarian Tip

지금 당장 비건 채식을 결심했다면 알아두세요!

●주변인들에게 비건 채식을 시작했다고 먼저 알린다
점심처럼 혼자 밥을 먹을 경우에는 도시락을 싸서 다니는 것이 좋다. 직장이나 학교에서 회식을 한다면 채식을 하는 자신으로 인해 곤란한 상황이 생길 수 있으므로 미리 자신이 채식을 하고 있음을 밝힌다. 채식에 대한 자신의 의견을 밝히면 그를 존중하고 배려하므로 억지로 고기를 먹지 않고 채소 위주의 식사를 할 수 있다.

●채식 식당 정도는 미리 알아둔다
외출 때마다 도시락을 싸가지고 다닐 수는 없다. 채식 식당 정보를 미리 알아두고 약속이나 모임이 있을 때 이용한다. 다양한 종류의 음식을 접할 수 있는 채식 전문 음식점도 많지만 일부 메뉴로 채식 요리를 제공하기도 하므로 미리 체크한다. 다양한 채식 식당을 알아보려면 한국채식연합홈페이지(www.vega.or.kr)를 참조한다.

●음식 주문시 고기 재료가 들어가는지 확인한다
부득이하게 채식 레스토랑에 가지 못했다면 먼저 채식을 하는 이들을 위한 메뉴가 있는지부터 확인한다. 간혹 레스토랑에서 채식을 원하는 이들을 위한 소량의 메뉴가 서비스되기 때문이다. 고기 재료를 사용하는지, 고기 재료를 빼고 주문이 가능한지 체크한다. 비건 채식의 경우 고기 외에도 달걀이나 우유를 먹지 않으므로 김밥이나 비빔밥처럼 채소가 주를 이루더라도 달걀이나 고기 고명이 들어가는지 확인해야 하고, 크림스파게티도 두유로 대체 가능한지 알아본다.

●건강한 채식을 위한 채식 공부도 필요하다
채식이 좋다고 무조건 채식만 하는 건 금물! 고른 영양소를 균등하게 먹어야 몸에 무리가 가지 않는다. 고기의 동물성 단백질과 대체 가능한 현미밥이나 견과류 섭취를 늘려야 한다거나 콩고기나 밀고기처럼 채식인을 위한 채식 가공 재료도 있다는 사실을 알게 되면 영양도 보충하면서 건강한 채식을 할 수 있다.

Vegetarian Talk
살아 있는 모든 생명이 소중한 존재임을 잊지 말아야 한다는 그들이 비건 채식을 하는 이유는 너무도 당연해 보인다. 비건(Vegan) 베지테리언에게 유용한 채식 요리의 정보와 요리법을 소개하는 파워 블로거 한서영씨와 싱어송라이터로, 음악 프로듀서로, 유기동물 콘서트 기획자로 1인 다역할을 해내고 있는 박병규씨를 만났다.