껍질 양념구이와 달래무침
돼지 껍질은 구워 먹으면 담백한 맛이 나는데, 특유의 냄새가 부담스럽다면 향이 강한 채소나 매콤한 양념을 곁들이면 느끼하지 않게 즐길 수 있다.
재료
돼지 껍질 400g, 달래 1묶음, 오이 1/2개, 양파 1/4개, 통깨·식용유 약간씩, 돼지 껍질 삶을 물(물 5컵, 마늘 5톨, 양파 1/2개, 대파 1/4대)
구이 양념
고춧가루·고추장 2큰술씩, 간장·설탕·다진 파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 2작은술, 다진 생강·조청 1작은술씩, 후춧가루 약간
달래무침 양념
간장·식초 2큰술씩, 고춧가루·설탕 1큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술
만들기
1 냄비에 분량의 돼지 껍질 삶을 물을 넣고 팔팔 끓이다가 끓어오르면 돼지 껍질을 넣고 삶는다.
2 삶은 돼지 껍질은 찬물에 바로 담가 쫄깃하게 유지한 뒤 5×2cm 크기의 직사각형으로 썬다.
3 ②의 돼지 껍질에 분량의 구이 양념을 발라 한 시간 정도 재운다.
4 달래는 잘 씻어 5cm 길이로 썰고 오이는 어슷썰고 양파는 곱게 채썬다.
5 ④의 재료를 볼에 담고 분량의 재료로 만든 달래무침 양념에 살살 버무린 뒤 통깨를 뿌린다.
6 ②를 식용유 두른 팬에 노릇하게 구워 달래무침과 곁들인다.
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