깻잎날치알크림파스타
깻잎과 김가루, 맛술이 들어간 아시안 파스타
재료
링귀니 70g, 깻잎 8장, 다진 양파 3큰술, 날치알·다진 마늘·버터 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩
크림소스
생크림 150g, 날치알 50g, 파르메산치즈 2큰술, 달걀노른자 1개, 화이트와인 50g
1 분량의 크림소스 재료를 볼에 넣고 섞는다.
2 링귀니는 끓는 물에 넣어 7분가량 삶는다. 깻잎은 돌돌 말아 가늘게 채 썬다.
3 중간 불로 달군 팬에 버터를 녹여 다진 양파와 마늘이 노릇해질 때까지 볶은 후 불에서 내려 ①의 크림소스를 넣고 잘 섞어 다시 중간 불에 올려 자작하게 끓인다.
※ 크림파스타를 만들 때 초보자는 크림소스 안의 달걀노른자가 녹지 않고 덩어리져 익는 분리 현상이 일어나 실패하기 쉽다.
팬을 불에서 잠시 내려 온도를 약간 낮춘 후 소스 안의 달걀노른자가 다 녹을 때까지 저어 다시 불에 올리면 분리 현상을 방지할 수 있다.
4 소스가 걸쭉해질 때쯤 링귀니를 넣어 소스가 잘 배어들게 한 후 소금과 후춧가루로 간을 맞추고 불에서 내린다. 그릇에 옮겨 닮고 채 썬 깻잎과 날치알을 올린다.
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