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요리 abc
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누름국수 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=Eh9HcxA%3D&page=116
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| 재료 국수 반죽(밀가루 1½컵, 콩가루·물 ½컵씩, 소금 ½작은술, 달걀 1개), 멸치국물(국물용 멸치 ½컵, 다시마 5×5cm 1장, 물 8컵), 달걀 1개, 실고추 약간, 김 1장, 소금·후춧가루 적당량씩, 양념장(간장 3큰술, 송송 썬 청양고추 2개 분량, 송송 썬 홍고추 1개 분량, 깨소금 1큰술, 고춧가루 ½큰술) 1_물 ½컵에 달걀을 풀고 소금을 잘 녹여 반죽물을 만든 다음 밀가루와 콩가루에 조금씩 부어가며 치댄 뒤 젖은 면보에 싸서 휴지시켜 국수 반죽을 만든다. 2_달걀은 노른자와 흰자를 나누어 지단을 부쳐 곱게 채썰고 김은 구워 잘게 부순다. 3_도마에 ①의 반죽을 올리고 밀가루를 살살 뿌려가며 밀대로 넓게 편 뒤 여러 번 겹쳐 접어 칼로 굵직하게 썬다. 서로 달라붙지 않게 덧밀가루를 뿌린다. 4_냄비에 분량의 멸치국물 재료를 넣어 팔팔 끓을 때 ③의 면을 밀가루를 털어 넣고 10분간 익힌다. 5_④의 면이 떠오르기 시작하면 젓가락으로 한 번 젓고 소금, 후춧가루로 약하게 간을 맞춘다. 6_분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어 누름국수에 곁들여 낸다 |
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