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삼치깨강정

삼치깨강정

재료_삼치 1마리, 소금·후춧가루·청주·녹말가루·참깨 약간씩, 소스(토마토케첩 3큰술씨, 고춧가루·청주 1큰술씩, 간장 ½큰술, 물엿 2작은술, 다진 마늘 1작은술), 식용유 약간

만들기

1_삼치는 3장으로 포 뜨기해서 뼈를 발라낸 후 한 입 크기로 썰어 소금, 후춧가루, 청주로 밑간을 한다.

2_1의 물기를 닦아 전체적으로 참깨를 묻히고 다시 녹말가루를 덧입힌 뒤 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 튀기듯이 바삭하게 구운 후 접시에 담는다.

3_소스 재료를 팬에 넣어 한 번 끓어오르면 2를 넣어 버무려 낸다.

닭고기채소된장국

재료_닭고기(살코기) 200g, 무 1/8개, 당근 1/3개, 말린 표고버섯 4장, 우엉 1/3대, 곤약 1/3개, 유부 4장, 두부 1/2모, 송송 썬 쪽파 2큰술, 고기 양념(소금 1/2작은술, 청주 1작은술, 후춧가루 약간), 다시마(5×10cm) 1장, 일본 된장 2½큰술, 식용유 약간, 물 4컵

만들기

1_ 닭고기는 한 입 크기로 썰어서 고기 양념으로 조물조물 무친다.

2_ 무는 네모지게 썬다. 당근은 무와 비슷한 두께로 반달 모양으로 썰고, 말린 표고버섯은 물에 불려 굵게 채 썬다. 버섯 불린 물은 따로 담아 둔다.

3_ 우엉은 껍질을 벗겨 어슷 썰고, 곤약도 네모지게 썬다.

4_ 유부는 끓는 물에 데쳐 길쭉하게 썰고, 두부는 큼직하게 썬다.

5_ 끓는 물에 무, 당근, 우엉, 곤약을 넣어 1분 정도 끓여 잡내를 없앤 후 물을 따라 버린다.

6_ 냄비에 기름을 두르고 1을 볶다가 유부, 두부, 쪽파를 제외한 모든 채소를 한꺼번에 넣어 좀 더 볶은 후 다시마를 넣고 물을 부어 끓인다. 이때 따로 담아 둔 버섯 불린 물도 같이 넣는다.

7_ 6이 끓어오르면 다시마를 건져 내고 채소가 어느 정도 익으면 일본 된장의 반 분량을 풀어 넣는다.

8_ 국물이 한소끔 끓어오르면 준비한 두부를 넣고 전체적으로 맛이 우러나면 나머지 된장을 푼 다음 유부를 넣어 한소끔 더 끓인다. 그릇에 담아 준비한 쪽파를 얹는다.



기획_배수은 사진_이재희 요리_김수연
여성중앙 2011 01월호

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