대하찜
재료
대하 8개
만들기
1 대하는 깨끗이 씻어 손질한다. 2 한 김 오른 찜통에 넣고 10분간 푹 찐다.
순무초절임
재료
순무 1/2개, 황설탕 3큰술, 레몬즙 2큰술, 소금 1작은술, 현미식초 4큰술, 물 3컵
만들기
1 순무는 깨끗이 씻어 굵직하게 썬다.
2 냄비에 물과 황설탕, 소금을 넣어 끓이다가 ①의 순무를 넣어 살짝 데친다.
3 ②에 레몬즙과 현미식초를 넣고 섞어 식힌 다음 순무를 건져 그릇에 담는다.
연근초절임
재료
연근 300g, 비트 우린 물 2컵, 황설탕·레몬즙 2큰술씩, 현미식초 3큰술, 소금 1작은술
만들기
1 연근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 얇게 저민다.
2 냄비에 비트 우린 물과 황설탕, 소금을 넣고 끓이다가 ①의 연근을 넣어 살짝 데쳐 불에서 내린다.
3 ②에 레몬즙과 현미식초를 넣고 섞어 식힌 다음 연근을 건져 그릇에 담는다.
달걀찜
재료
달걀 6개, 다시마 국물 2와1/2컵, 맛술 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 볼에 달걀을 풀어 다시마 국물과 맛술, 소금을 넣어 섞은 뒤 체에 2, 3번 거른다.
2 ①을 용기에 붓고 한 김 오른 찜통에 넣어 5분간 찐 뒤 약한 불에 5분 정도 더 찐다.
검은콩조림
재료
검은콩(서리태) 200g, 다시마 1조각(10×10cm), 간장 3큰술, 황설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 물 2컵
만들기
1 검은콩은 깨끗이 씻어 냄비에 분량의 물을 붓고 5분간 살짝 불린 뒤 중간 불에 올린 다음 다시마를 넣고 10분간 삶는다.
2 ①의 콩이 어느 정도 물렁하게 익으면 간장을 넣고 저어가며 조린 뒤 간이 배면 황설탕과 물엿을 넣고 버무려 살짝 조린다.
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