요리 abc

◆ 냉이튀김

◆ 냉이튀김

봄나물의 대표인 냉이는 나물이나 국, 찌개에 활용하게 마련이지만 튀김으로 색다른 맛을 선보였다. 냉이를 튀길 때는 되도록 튀김옷을 가볍게 입히고 뜨거운 기름에 재빨리 튀겨 냉이의 향긋한 맛과 향을 그대로 살린다. 냉이를 튀김으로 활용할 때는 잔뿌리를 최대한 깨끗하게 제거해야 모양이 깔끔하다.

조리시간: 20min | 재료분량: 4인분 | 난이도: 하

재료: 냉이 400g, 튀김가루 1컵, 물 ⅔컵, 달걀 1개, 식용유 적당량

1 냉이는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.

2 볼에 튀김가루, 물, 달걀을 넣고 잘 섞어 튀김 반죽을 만든다. 반죽 물은 되직하지 않게 물의 량을 조절한다.

3 냉이를 튀김반죽에 담가 골고루 옷을 입히고 건져 가볍게 튀김옷을 입힌 다음 끓는 식용유에 넣고 센 불에서 살짝 튀겨낸다.

* SETTING TIP

튀김을 손님상에 낼 때는 그냥 접시에 담으면 기름이 돌기 때문에 종이타월을 한 장 까는 것이 좋다.

하지만 종이타월은 보기 좋지 않으니 깨끗한 면포나 거즈를 살짝 깔면 여분의 기름이 접시에 흐르지 않아 깔끔하다.

접시보다 작게, 음식이 담기게 될 면적보다 약간 크게 잘라 접시에 얹으면 기름 제거 효과뿐만 아니라 정성을 느끼게 해준다.