요리 abc

생태새우젓맑은탕

생태새우젓맑은탕

준비할 재료
생태 4~5토막(600g), 무 200g, 팽이버섯 1봉지, 미나리 6줄기, 쑥갓 2~3줄기, 홍고추 1개, 굵은 소금 약간
모시조개육수 물 8컵, 다시마 5×5cm 2장, 모시조개 1컵, 멸치 1/4컵
국물 모시조개육수 5~6컵, 청주 1큰술, 새우젓 1과 1/2큰술, 소금ㆍ후추 약간씩

이렇게 만드세요
1 생태는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장을 제거한 후 4cm 길이로 토막을 내어 굵은 소금을 뿌려 30분 정도 두었다가 헹군다.
2 아무것도 두르지 않은 냄비에 멸치를 볶다가 물을 부은 후 다시마와 모시조개를 넣고 15분쯤 끓여 체에 거른다.
3 무는 3×4cm 크기로 나박썰고 미나리는 줄기만 다듬어 4cm 길이로 썬다.
4 홍고추는 어슷썰고 쑥갓은 여린 잎만 모아둔다. 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 나눈다.
5 ②의 국물과 무를 냄비에 담고 센 불로 끓여 익힌 후 새우젓, 청주를 넣고 끓인다.
6 ⑤의 국물이 끓어오르면 생태를 넣고 끓이다가 팽이버섯과 미나리, 쑥갓을 넣고 소금, 후추로 간을 맞추어 낸다. 

Cooking Tip
조개로 육수를 끓이면 감칠맛이 더욱 좋다. 생태에 미리 밑간을 하면 생선살이 단단해져 국물에 넣어도 잘 부서지지 않는다.