요리 abc

◆ 한 끼 든든 식사 메뉴

◆ 한 끼 든든 식사 메뉴

1 에그초밥커틀릿

재료
달걀 5개, 뜨거운 밥 2공기, 밀가루 2큰술, 녹말가루 1큰술, 다진 파슬리 1작은술, 빵가루 ½컵, 튀김기름 약간, 소금·식초 약간씩, 단촛물(식초 · 설탕 2큰술, 소금 ½작은술)

1 달걀은 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 소금과 식초를 조금씩 넣어 완숙으로 삶는다. 달걀노른자가 중앙에 올 수 있도록 굴려가면서 익힐 것.

2 뜨거운 밥에 단촛물을 넣어 고루 섞은 다음 한 김 식힌다. 삶은 달걀은 껍데기를 벗겨 녹말가루에 굴린 후 초밥을 고루 덮어씌운다.

3 녹말가루, 다진 파슬리를 섞은 빵가루에 ③을 굴려 160℃의 식용유에 바삭하게 튀겨내 한 김 식혀 썬다.

　

2 스크램블드에그볶음우동

재료
달걀 2개, 우동 면 350g, 애호박·당근 ¼개씩, 양파 ½개, 가쓰오부시 2큰술, 쪽파 2큰술, 소금 약간, 볶음양념장(굴소스 2큰술, 맛술·다진 마늘 1큰술씩, 참기름 · 깨소금 1작은술씩, 소금 약간)

1 달걀은 알끈을 제거하고 곱게 풀어 체에 내린 뒤 소금으로 간한다. 우동 면은 끓는 물에 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 건진다.

2 애호박은 채 썰어 소금을 약간 뿌려 잠시 절이고, 당근과 양파는 곱게 채 썬다.

3 팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 양파, 당근을 볶다가 면을 넣어 볶으면서 굴소스와 맛술로 간한다. 물기를 꼭 짠 애호박을 넣고 볶다가 참기름, 깨소금을 넣고 버무린다.

4 팬에 기름을 두르고 ①의 달걀을 부어 젓가락으로 휘저어 스크램블드에그를 만든다. 그릇에 볶음우동을 담고 스크램블드에그, 가쓰오부시, 쪽파를 듬뿍 올린다.

　

3 달걀완자밥

재료
달걀 3개, 뜨거운 밥 3공기, 당근·단무지 30g씩, 깨소금 · 참기름 1큰술씩, 소금 · 청주 약간씩

1 달걀은 알끈을 제거하고 곱게 풀어 소금과 청주를 넣어 체에 두 번 내린 다음 팬에 기름을 두르고 얄팍하게 부쳐 한 김 식으면 굵게 다진다.

2 당근은 곱게 다져 팬에 살짝 볶아 식히고, 단무지도 곱게 다진다.

3 볼에 뜨거운 밥과 ①의 달걀, 당근, 단무지, 깨소금, 참기름을 넣고 버무려 지름 2.5cm의 달걀완자밥을 빚어 완성한다.