용강동 '참생대구탕'
재료 | 생대구 1마리, 콩나물 200g, 무 100g, 두부 ½모, 붉은 고추·청양고추 1개씩, 굵은 파 1대, 굵은 파 잎 2대분, 생강 1톨, 소금 약간, 쌀뜨물·물 2컵씩
찌개 | 양념 고춧가루 3큰술, 청주 1큰술, 고추장·간장 1작은술씩, 다진 마늘 1½큰술, 다진 생강 ¼작은술, 소금·후춧가루 약간씩
1_ 생대구는 비늘을 긁어내고 배를 갈라 내장을 뺀 다음 옅은 소금물에 흔들어 씻어 3cm 길이로 썬다. 대구를 손질할 때는 대구 내장과 알을 따로 떼어내 옅은 소금물에 흔들어 체를 받치고 물기를 뺀다.
2_ 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 생강과 굵은 파 잎을 넣어 끓으면 대구살과 대구머리를 넣어 애벌로 살짝 익힌 뒤 그대로 물기를 빼고 식힌다.
3_ 무는 사방 4cm 크기로 납작하게 썰고 두부는 큼직하게 사방 4cm 크기, 1cm 두께로 썬다.
4_ 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내고 씻어 물기를 털고, 붉은 고추와 청양고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다. 굵은 파는 큼직하게 어슷 썬다.
5_ 양념 재료를 섞어 매콤하고 칼칼한 찌개 양념을 만든다.
6_ 냄비에 무와 콩나물, 대구머리를 담고 쌀뜨물과 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 익힌다. 대구머리를 넣어 함께 끓이면 국물 맛이 달고 감칠맛이 느껴져 더욱 진한 대구의 맛을 느낄 수 있다.
7_ 국물이 끓으면 뚜껑을 열고 찌개 양념을 멍울 없이 풀어 끓인다.
8_ ⑦에 애벌로 데친 대구살을 넣고 끓이다가 내장과 알을 얹어 한소끔 끓인 다음 모자라는 간을 소금으로 맞추고 두부, 고추, 굵은 파를 듬뿍 올려 한소끔만 끓여 바로 먹는다.
info. 용강동 참생대구탕은 마포구 용강동 먹자거리에 있는 대구탕집으로 깔끔하고 신선한 대구탕이 인기. 문의 02-703-2432
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