요리 abc

여름막김치

■준비재료
배추 2㎏, 무 1㎏, 굵은소금 적당량, 쪽파·부추 250g씩, 김치양념(배·양파·사과 150g씩, 홍고추 10개, 새우젓·멸치액젓·다진 마늘 4큰술씩, 고춧가루 1½컵, 다진 생강·소금 1큰술, 그린스위트 1작은술, 찹쌀풀(물 1컵, 찹쌀가루 3큰술))

■만들기
1 배추와 무는 나박썰기해 배추에는 굵은소금 ¾컵, 무는 굵은 소금 ⅓컵을 뿌려 절인다. 배추는 40분, 무는 20분 절인 후 씻어 체에 밭친다.
2 쪽파와 부추는 3㎝ 길이로 썬다.
3 배, 양파, 사과는 주서기로 즙만 내리고, 홍고추는 새우젓과 멸치액젓을 넣고 믹서기에 간 후 나머지 김치양념 재료와 섞는다. 주서기가 없을 때는 믹서기에 곱게 갈아 거즈에 싸서 꼭 짜 즙을 밭는다.
4 김치양념에 배추와 무, 쪽파, 부추를 넣고 버무려 하루 정도 익힌 다음 냉장 보관한다.