낙지떡볶음 by 최신애
안 매운 가정식 버전, 낙지볶음
처음에는 달달해서 그다지 맵지 않다가 시간이 지날수록 조금씩 매워진다. 하지만 눈물 나는 매운맛이 아닌 은은하게 입맛을 당기는 매운맛이라 뒤끝이 없다. 떡과 함께 먹으면 매운맛이 조금 누그러지는 듯하다. 버섯과 낙지의 쫄깃한 질감이 조화롭다.
낙지 1kg, ,
조랭이떡 500g, 양파·홍고추 1개씩, 대파 1뿌리, 청고추 2개, 새송이버섯 3~4개, 소금·밀가루 약간씩, 식용유 2큰술, 참기름 1큰술, 매운 양념(고추장·쇠고기 육수 4큰술씩, 고춧가루 5큰술, 청주·간장 1큰술씩, 설탕·올리고당·다진 파·다진 마늘 2큰술씩, 소금·후춧가루·통깨 약간씩) 
- 1. 낙지는 밀가루에 먼저 바락바락 씻은 후 소금으로 주물러 씻어준다
- 2. 조랭이떡은 끓는 물에 삶아 준비한다
- 3. 양파는 굵직하게 썰고, 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 찢어 준비한다
- 4. 대파와 청·홍고추는 어슷하게 썬다
- 5. 낙지는 끓는 물에 데쳐 썬 후 매운 양념에 버무려놓는다
- 6. 팬에 새송이버섯과 양파를 넣고 식용유 2큰술을 넣어 앞뒤로 굽는다.
- 7. 양념한 낙지와 조랭이떡을 넣고 재빨리 볶는다
- 8. 마지막에 청·홍고추와 대파를 넣고 뒤적인 후 참기름 1큰술을 넣어 완성한다.
- 9. 접시에 담은 후 통깨를 뿌려 낸다.
최신애 Says 싱싱한 재료를 구하는 것이 가장 중요한데, 동네보다는 대형 마트나 시 장을 이용하면 좋은 낙지를 구할 수 있답니다. 보통 낙지는 소금만 넣어서 씻는데요. 삼투압 현상 때문에 낙지가 짜 거나 질겨질 수 있으니 밀가루로 먼저 씻어주세요.
먹어보니 처음에는 달달해서 그다지 맵지 않 다가 시간이 지날수록 조금씩 매워진다. 하지만 눈물 나는 매운맛이 아닌 은은하게 입맛을 당기 는 매운맛이라 뒤끝이 없다. 떡과 함께 먹으면 매운맛이 조금 누그러지는 듯하다. 버섯과 낙지의 쫄깃한 질감이 조화롭다 .
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