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황태강정덮밥
재료
황태 1/2마리, 미니 새송이버섯 4개, 브로콜리 1/8개, 밥 1공기, 올리브유 1큰술, 바질 잎 1장, 쌀눈유·찹쌀가루 약간씩, 황태 밑간(물 3큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 소금 1/2큰술), 양념(다진 마늘·고춧가루·올리브유 1/2큰술씩, 다진 생강·설탕 1/2작은술씩, 물엿·고추장 1큰술씩, 찹쌀가루·녹말가루 10g씩, 정종 15ml, 멸치 국물 25ml)
만들기
1 황태는 분량의 황태 밑간 재료를 넣고 10분간 불린 뒤 4~5cm 크기로 썬다. 키친타월로 물기를 충분히 제거하고 찹쌀가루를 묻힌다.
2 달군 냄비에 쌀눈유를 두르고 ①의 황태를 넣어 부드럽게 튀긴다.
3 볼에 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞어 5분간 상온에서 숙성시킨다.
4 ②의 튀긴 황태를 다시 한번 노릇하게 튀긴다.
5 달군 깊은 팬에 올리브유를 두르고 미니 새송이버섯, 브로콜리를 넣고 볶다가 ③의 양념과 ④의 황태를 넣어 살짝 버무린다.
6 그릇에 밥을 담고 ⑤의 황태강정을 얹은 뒤 바질 잎을 장식한다. |
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