고추장찌개
강된장처럼 뻑뻑한, 고추장찌개
감자가 들어가 걸쭉한 고추장찌개예요. 아이들은 고기 건져주고, 어른들은 강된장 먹듯 밥 비벼 먹지요. 감자 대신 무를 넣으면 국물이 깔끔해 개운한 맛이 되어요.
돼지고기(목살) 200g ,감자(중간 크기) 2개 ,
양파 1/2개, 대파 2뿌리, 다진 마늘 1큰술, 물 5컵, 소금·후춧가루 약간씩, 양념장(고추장 3큰술, 국간장 1/2큰술, 설탕 약간) 
- 1. 감자는 껍질을 벗겨 두툼하게 썰고 양파는 채 썬다. 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썬다.
- 2. 대파는 송송 썰어 베보에 싸서 흐르는 물에 넣고 비벼 씻어 끈적끈적한 진액을 뺀다.
- 3. 냄비에 감자, 돼지고기, 고추장, 국간장, 설탕을 넣고 달달 볶다가 물을 붓고 양파, 파, 마늘을 넣어 끓인다.
- 4. 마지막에 소금으로 간을 맞춘다.
어머님 말씀대로 대파를 물에 비벼 씻어 끈적끈적한 진액을 빼면 단맛이 없어져 국물이 시원하면서도 깔끔해진답니다. 돼지고기는 분량의 양념장에 청주 1큰술과 생강즙을 약간 넣은 후 밑간해서 조리하면 누린내가 없고 감칠맛이 생깁니다. |
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