테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리 abc

Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 요리 abc
요리 abc
생생한 색깔의 과일도...조회 392315  
맥주에 대한 지식조회 379574  
직장맘을 위한 간단한...조회 379333  
전문가에게 배운 수육...조회 362121  
동치미를 무르지 않게...조회 304016  
나선형 초콜릿 만들기조회 279693  
녹차 팥 양갱 만드는법~조회 272857  
꽃게 손질하는 법조회 260593  
숙주 한봉지로 기막힌 요리조회 257077  
맛있는 파인애플 탕수...조회 226329  

이전글 다음글 목록 

간을 잘 봐야 맛이 좋은데....

글쓴이: 된장소녀  |  날짜: 2008-12-02 조회: 3874
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhhMdBE%3D&page=187   복사
진간장과 국간장의 차이, 청주 쓰임새 알아두기
초보 주부 시절 레서피에 쓰여 있는 ‘간장’이 어떤 간장인지 고민하는 것은 흔한 일이다. 대부분의 레시피에 ‘간장’이라 쓰여 있는 것은 전부 진간장을 의미한다. 향과 감칠맛을 살리며 요리 전반에 사용된다.

1 맑은 국물 요리에는 국간장, 조림에는 진간장
국간장은 엷은 색 간장으로 풍미가 진간장보다 적다. 재료의 색이나 맛을 살리고 싶은 조림이나 국물에 사용하면 간장의 색이 들지 않고 깨끗하게 완성된다. 색이 옅어 무심코 많이 넣기 쉽지만 진간장보다 짙은 소금물을 넣어 만들기 때문에 소금의 함량이 2% 정도 높다. 국간장을 사용할 때는 진간장보다 좀 적다 싶을 정도로 넣는다.

2 차가운 요리에는 청주와 설탕을 섞어 넣는다
미림이나 청주를 작은 냄비에 넣고 부글부글 끓이면 알코올이 날아가 감칠맛이 나고 재료의 비린내를 없애는 효과는 그대로 유지된다. 그러나 이렇게 일부러 알코올기를 날리는 경우는 미림이나 청주를 많이 사용하거나 별로 가열하지 않는 요리에 이용할 때 쓰는 방법이다. 소량이면 직접 요리에 넣어 끓이면 된다. 미림이 없을 때는 청주와 설탕을 섞어 사용하면 미림과 비슷한 맛이 난다. 청주와 설탕을 3:1 비율로 넣는다.

제대로 간 맞추기

같은 레서피를 보고 만들어도 어떤 날은 맛이 싱겁고 어떤 날은 간이 강해 좀처럼 맛을 맞추기 힘들 때가 있다. 특히 국물 요리는 소금의 양에 따라 맛이 좌우되므로 소금간을 제대로 하는 방법을 알아두자.

1 딱 적절한 맛을 내는 소금 양을 측정한다
맛국물 3컵(600㎖)에 소금 ⅔작은술(약 4g) 또는 간장 ½작은술을 넣어 소금 농도가 0.8% 정도 맞춰질 때 가장 적당한 맛이 난다. 다만 천연 소금과 정제 소금은 양을 달리해야 한다. 같은 1작은술이라도 천연 소금은 5g, 정제 소금이 6g이다. 국물 요리의 소금 양은 물이나 맛국물, 청주, 미림의 0.8~1%가 적당하다. 따뜻한 국물과 차가운 국물에서는 같은 양을 넣어도 국물이 차가울 때 더 짜게 느껴진다.

2 소금 조금과 약간의 차이를 알아둔다
레서피에서 반드시 나오는 ‘조금’과 ‘약간’. 양쪽 다 소량을 의미하기 때문에 단위로 표기할 정도의 양은 아니지만 있고 없고에 따라 맛에 큰 영향을 미친다. 소금에서 조금의 기준은 엄지손가락과 집게손가락으로 집은 양이다. 고기나 생선에 ‘소금 조금’이라고 쓰여 있는 것은 전체적으로 가볍고 균일하게 소금을 뿌린 상태. 또한 요리의 마지막에 ‘소금 조금’으로 맛을 조절하는 경우는 맛을 보아 적당하게 소금을 더하면 된다는 의미다. ‘소금 약간’은 조금보다 좀 더 많은 양이다. 엄지손가락과 집게손가락, 가운데손가락 3개로 집었을 때의 양을 말한다.


이전글 다음글 목록 

총 게시글 3,195
No.제목글쓴이작성일조회
405칵테일 100배로 즐기기시엘09-07-293085
404사과말랭이크리스탈09-07-283534
403알뜰 살림 백서 economics in the...아라09-07-252823
402'원기회복' 장어는 7월이 제철 등 진갈색·...구사일생09-07-233254
401요리초보, 고수의 맛을 흉내내다후루룩소녀09-07-223594
400한식과 와인의 궁합들바람09-07-203199
399식품첨가제 어떤게 들어가있나??포라09-07-182815
398"물도 잘못 마시면 갈증이나 배탈 일으켜"레이첼09-07-173084
397잘못된 지식이나 습관의 위험...루시엘09-07-133134
396고기 누린내를 없애는 방법하얀세상09-07-123001
395아삭 시원한 아우내 오이 요리법월하09-07-103870
394암호 같은 식품 유통기한, 어떻게 알아보나?헤루에09-07-073007
393夏~무더위 '훌훌~'…夏~ 입맛은 ...★…행복한 ㉻루09-07-053240
392여자를 위한 다이어트 건강식품 셀러리미레아09-07-043815
391여름 대표 과일, 더 맛있게 먹는 법제니09-07-023660

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 웰빙 새싹두부샐러드
 바삭바삭 맛있는 고구...
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
맥주에 대한 지식
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기