요리 abc

식물성 지방인 리놀산이 풍부하게 함유된 참깨는 비빔밥이나 나물 반찬 위에 솔솔 뿌려 고소한 맛과 향을 내는 양념 재료. 특히 볶은 참깨는 고소한 향이 강하기 때문에 요리의 풍미를 살려주기에 안성맞춤이다. 미리 볶아 플라스틱 통에 보관해두면 간편하게 사용할 수 있다. 참깨를 볶을 때는 원하는 분량만큼 알루미늄 포일에 싼 뒤 불에 올려 젓가락으로 고루 돌려가며 볶는다. 이렇게 하면 열전도율이 높아 고루 잘 볶아지고 밖으로 튀는 것 없이 깔끔하게 볶을 수 있다.

파슬리는 생선, 고기, 파스타, 오믈렛 등의 요리 위에 뿌려 요리 고유의 맛과 향을 살려주는 향신료. 시판하는 파슬리가루를 구입하는 것보다 좀더 신선하고 빛깔이 고운 생파슬리를 활용하는 게 요리의 풍미를 살리는 비법이다. 파슬리잎을 지퍼팩에 담아 냉동했다가 필요할 때 꺼내서 가위로 채치듯 잘라주면 고운 파슬리가루가 만들어진다.

시금치나 청경채 등의 채소는 물을 오래 머금고 있으면 헝클어져 시들기 쉽다. 물로 씻은 후 바로 물기를 빼고 사용하는 것이 좋은데, 김발로 말아서 짜면 빠르고 쉽게 물기를 제거할 수 있다. 김발에 채소를 올린 후 김밥을 말듯이 돌돌 말아 손으로 꾹꾹 눌러 짜주면 한번에 많은 양의 물기를 짤 수 있고 가지런한 모양도 유지된다.

단백질과 비타민C 등을 함유하고 있는 콩나물은 볶아 먹거나 삶아서 밥과 비벼 먹기 좋은 영양식품. 콩나물의 아삭아삭 씹는 맛을 살리고 싶다면 조리 전 살짝 데쳐서 얼음물에 헹굴 것. 콩나물을 데칠 때 끓는 물에 살짝 담갔다가 건지는 것이 일반적이나 전자레인지를 이용하면 데치기가 훨씬 수월해진다. 내열용기에 콩나물을 담고 랩을 씌워 전자레인지에 2~3분 정도 돌리기만 하면 되는 것. 끓는 물에 데치는 것 못지않게 빠른 시간에 콩나물을 깔끔하게 데칠 수 있다.

 

 

파릇파릇하고 향긋한 봄나물은 자연의 맛을 그대로 간직한 식재료. 1년 내내 향긋한 봄나물의 향과 맛을 즐기고 싶다면 데치기와 말리기만 신경 쓰면 된다.

#1 햇볕에 바싹 말려 사용하기 먼저 끓는 물에 소금을 넣고 냄비 뚜껑을 연 상태에서 센 불에 재빨리 데친다. 그래야 비타민의 손실이 적고 색과 모양이 유지된다. 살짝 데친 봄나물은 햇볕에 바싹 말린 후 냉동 보관하면 1년 내내 향긋한 봄나물을 즐길 수 있다.

# 2 향긋함 오래 유지하는 비법 봄나물은 되도록 날것으로 먹거나 소금물에 살짝 데쳐 먹어야 맛은 물론 영양 손실까지 줄일 수 있다. 향이 강하고 독특한 봄나물은 씻지 않고 신문지에 싸서 보관해야 처음 그대로의 맛을 오래 보존할 수 있다.

1 두릅은 밑동을 자르지 않고 가시째 신문지에 싸서 지퍼팩에 보관한다.

2 달래나 돌나물은 지퍼팩에 넣어두면 2~3일 동안 보관 가능하다.

3 냉이는 삶아 신문지에 싸서 냉장 보관한다.