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요리 abc
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우리 집 냉동실에는 무엇이 들어 있을까 | ||||||||||||||||||||||||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhhNdhQ%3D&page=198
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주말 점심 식사를 배달 피자로 해결한 뒤 남은 피자 2조각은 비닐봉지에 둘둘 말아 냉동실에 넣었다. 버리자니 아깝고 언젠간 먹을 것 같아 넣어둔 '이것'은 어쩌면 앞으로 몇 개월 동안 빛을 보지 못하고 냉동실 한구석을 차지하고 있다가 결국 쓰레기통으로 들어갈지도 모른다. 냉장실에서는 일주일도 버티기 힘든 각종 재료를 장기간 보관할 수 있는 '고마운' 냉동실이 언제부터 이처럼 주방의 블랙홀로 변한 걸까. 효율적인 냉동 보관법과 함께 당장 해동해 쓸 수 있는 재료를 골라 요리에 활용했다.
큰맘 먹고 냉동실 정리를 하기로 했다. 하나씩 차근차근 꺼내어 확인하니 각종 냉동식품부터 명절에 먹다 남은 전과 떡, 모둠 해물, 잡곡은 물론 검정 비닐봉지들 속에 숨겨진 생선과 육류까지…. 기억 속에선 이미 사라진 식재료가 줄줄 나오기 시작했다. 1 바지락 2주 전 된장찌개에 넣으려고 구입해 10개 정도만 사용하고 나머지는 넣어뒀다. 2 고등어 한 달 전 3마리씩 묶어 파는 것을 구입해 조림에 사용하고 한 마리가 남아 있다. 3 삼겹살 언젠가 찌개에 사용하려고 남겨뒀는데 쓰려니 해동이 힘들어 새로 장을 봤다. 4 식빵 '이걸 언제 넣었을까?' 기억이 나지 않는다. 구석에 오랫동안 자리 잡고 있었던 듯하다. 5 각종 채소 미리 손질해 넣어두면 요리할 때마다 요긴하게 쓸 수 있을 것 같아 넣어뒀다.
냉동실을 효율적으로 활용하고 싶다면 보관하기 전 계획이 필요하다. 어떻게 먹을 것인지 계산해 한 번 해동해서 먹을 수 있을 만큼만 투명한 용기에 밀폐해 보관하면 대부분의 문제가 해결된다. 1 진공 팩에 넣어 완벽하게 밀폐해 넣으면 식품의 수분이 날아가지 않고 냄새가 배지 않는다. 생선, 육류, 채소 등에 폭넓게 활용할 수 있다. 2 조금씩 사용하는 다진 마늘은 아이스큐브에 넣어 한 개씩 꺼내어 쓴다. 같은 방법으로 채소나 육류를 우린 국물을 보관해도 유용하다. 3 요리 국물은 조금씩 만들기 어려우므로 투명한 우유병이나 생수병 등을 활용해 얼린다. 만든 날짜를 적어두면 더욱 좋다. 4 말린 나물을 매번 데치기 번거로울 때는 여러 번 먹을 양을 살짝 데친 뒤 한 번 먹을 양만큼씩 랩에 감싸 보관한다. 5 생선은 물론 채소 역시 물이 고이면 쉽게 상하고 무른다. 바닥에 굴곡이 있거나 채반이 받쳐 있는 용기에 넣어두면 신선하게 보관할 수 있고 떼어내기도 쉽다.
재료 냉동만두 200g, 당면 20g, 마늘 2톨, 마른 고추 1개, 청피망·홍피망·양파 1/2개씩, 물녹말 2큰술, 포도씨유 1큰술, 참기름·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량, 깐풍 소스(간장 2큰술, 설탕 2와 1/2큰술, 식초 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 물 1과 1/2큰술) 만들기 1 170℃로 달군 식용유에 냉동만두를 넣어 노릇하게 튀기고 당면은 데치듯 살짝 넣었다가 건진다. 2 마늘은 편으로 얇게 썰고 마른 고추는 씨를 제거해 1cm 크기로 잘게 썬다. 청피망과 홍피망, 양파도 크기를 맞춰 썬다. 3 분량의 재료를 섞어 깐풍 소스를 만든다. 4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 마늘과 마른 고추를 볶다가 향이 오르면 청피망, 홍피망, 양파를 넣는다. 채소가 익어가면 깐풍 소스를 넣어 끓인다. 5 ④에 물녹말을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤 튀긴 만두와 참기름, 후춧가루를 넣어 버무린다. 6 접시에 튀긴 당면을 깔고 ⑤를 얹어 낸다.
재료 얼린 식빵 2장, 슬라이스 햄·슬라이스 치즈 1장씩, 모차렐라치즈 10g, 버터 1/2큰술, 파슬리가루·계핏가루 약간씩 만들기 1 식빵은 실온에서 해동해 모서리 부분을 잘라내고 각각 한쪽 면에 버터를 바른다. 2 버터를 바른 면이 안쪽으로 가도록 식빵-슬라이스 햄-슬라이스 치즈-식빵 순으로 켜켜이 쌓는다. 3 ②의 윗면에 모차렐라치즈를 올리고 파슬리가루를 뿌린다. 4 200℃로 예열한 오븐에 넣어 치즈가 노릇해질 때까지 5분간 굽는다. 5 ④를 접시에 담고 계핏가루를 뿌려 낸다.
재료 냉동 바지락 100g, 냉동 오징어 80g, 냉동 칵테일새우 30g, 집게다리 2개, 홍피망 1/2개, 말린 표고버섯 2개, 팽이버섯 1/2봉지, 실파 3뿌리, 숙주 60g, 부추 40g, 대파 30g, 마늘 2톨, 멸치 국물 4컵, 물녹말 2큰술, 포도씨유 1큰술, 후춧가루 약간, 양념(굴소스·청주 1큰술씩, 설탕 1작은술, 소금 약간) 만들기 1 바지락과 오징어는 물에 담가 해동한 뒤 깨끗이 손질한다. 2 오징어는 솔방울 모양으로 칼집을 내어 1×4cm 크기로 길게 썬다. 3 칵테일새우는 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀다. 4 홍피망은 씨를 제거해 채썰고 부추는 4cm 길이로 썬다. 말린 표고버섯은 부드럽게 불려 길게 썰고 대파는 어슷썰고 마늘은 얇게 편으로 썬다. 팽이버섯은 밑동을 잘라 가늘게 뜯고 숙주는 시든 부분을 제거해 깨끗이 손질한다. 실파는 잘게 송송 썬다. 5 달군 팬에 포도씨유를 두르고 마늘을 볶다가 향이 오르면 바지락, 오징어, 칵테일새우, 집게다리를 넣어 볶는다. 해물이 익어가면 대파, 멸치 국물을 넣고 끓인다. 6 홍피망, 부추, 표고버섯, 팽이버섯, 숙주와 분량의 재료를 섞어 만든 양념을 ⑤에 넣는다. 7 한소끔 끓으면 물녹말을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 맞춘다. 8 참기름을 두르고 후춧가루, 실파를 뿌려 낸다.
재료 두부(중간 크기) 1모, 돼지고기(다진 것) 100g, 마른 고추 2개, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1/2컵, 고추기름·생강술·물녹말 2큰술씩, 멸치 국물 1컵, 소금·참기름 약간씩, 양념장(두반장 2큰술, 간장·설탕 1작은술씩) 만들기 1 두부는 1×1×1cm의 주사위 모양으로 썰어 소금을 뿌려 밑간한다. 2 마른 고추는 씨를 털어내 0.5cm 크기로 잘게 썬다. 3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 4 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 다진 파, 마른 고추를 넣어 볶은 뒤 향이 오르면 돼지고기를 넣어 볶는다. 고기가 익어가면 생강술을 넣는다. 5 ④에 양념장과 멸치 국물을 부어 한소끔 끓인 뒤 두부를 넣는다. 6 두부에 간이 배면 물녹말을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 맞추고 참기름을 두른다.
재료 고등어 600g, 무 1/2개, 우엉 1/4대, 꽈리고추·당근 50g, 대파 1대, 조림 양념장(간장·맛술 2/3컵씩, 다진 마늘·설탕 4큰술씩, 물엿 1/2큰술, 멸치 국물 1컵) 만들기 1 고등어는 해동해 4~5cm 두께로 어슷썬다. 2 무는 4~5cm로 큼직하게 썰어 모서리를 다듬는다. 우엉은 껍질을 벗겨 3cm 길이로 썰고 대파는 어슷썬다. 당근은 1cm 두께로 썰어 모양을 낸다. 꽈리고추는 꼭지를 떼어 손질한다. 3 분량의 재료를 섞어 조림 양념장을 만든다. 4 냄비에 무와 우엉을 깔고 고등어와 대파를 올린 뒤 양념을 끼얹어 중간 불에 조린다. 5 한소끔 끓으면 불을 약하게 줄여 국물을 끼얹어가며 졸이다가 국물이 처음 양의 반 정도가 되면 꽈리고추와 당근을 넣는다. 6 은근하게 졸이다가 국물이 자작해지면 불에서 내린다.
재료 삼겹살 300g, 노랑 파프리카·초록 파프리카 1/2개씩, 브로콜리 50g, 홍고추 1개, 대파 1/2대, 마늘 3톨, 포도씨유 1큰술, 양념장(고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 간장·설탕 1작은술씩, 후춧가루·물엿 약간씩) 만들기 1 삼겹살은 실온에서 해동해 3cm 길이로 썰고 파프리카도 크기를 맞추어 썬다. 홍고추와 대파는 얇게 어슷썬다. 2 브로콜리는 끓는 물에 살짝 데쳐 한입 크기로 뜯고 마늘은 편으로 썬다. 3 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 섞은 뒤 ①의 채소를 넣어 버무린다. 4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 마늘을 볶다가 향이 오르면 ③을 넣어 볶는다. 5 고기가 익어가면 데친 브로콜리를 넣어 버무린 뒤 불에서 내린다. ■ 요리 & 푸드 스타일링 / 박연경(컬러쿡, www.colorcook.co.kr ), 김은진(어시스트) ■ 진행 / 정지연 기자 ■ 사진 / 원상희 [레이디경향] |
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