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매번 주의해서 고기를 구입했는데도 요리를 하면 특유의 고기 냄새가 나는 경우는 어떻게 하는 것이 좋을까요? 고기 냄새를 없애는 방법에 대해 소개합니다. 고기 요리를 할 때 다음의 지혜들을 활용해 보세요. | |
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 생강즙을 사용 |
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육류의 냄새를 제거하는 데에 가장 효과적인 재료는 생강입니다. 생강에는 단백질을 분해하는 성분을 함유하고 있고 특유의 향이 있어 고기의 누린내를 제거시킵니다. 그러므로 요리하기전에 여러 양념을 넣어 재어둘 때 생강즙을 첨가하도록 합니다. 이 때 주의 할 점은 생강의 양을 지나치게 많이 첨가하면 고기 자체의 맛을 잃어버릴 수 있으므로 고기냄새만 없어지도록 적당한 양을 넣어야 합니다.(삽겹살의 경우 300g당 생강즙 2작은술 정도가 적당합니다.) |
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마늘을 사용 |
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독특한 향이 강한 마늘은 고기 누린내를 없애는 효과가 있습니다. 쇠고기를 요리하기 전에 갖은 양념과 함께 다진 마늘에 재어 두면 고기의 맛도 더해지면서 좋지 않은 고기 냄새를 없앨 수 있습니다.(쇠고기 300g당 다진 마늘 1큰술 정도가 적당합니다.) |
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술을 사용 |
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술에 포함된 알코올 성분이 고기의 누린내를 제거하고 부드러운 고기의 맛을 내는데 효과적이라는 것을 알아두세요. 집에 남아 있는 청주, 포도주, 맥주 등 알코올 농도가 비교적 낮은 술을 사용하는 것이 좋습니다. |
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사과즙을 사용 |
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특히 돼지고기의 경우에는 사과즙를 넣어서 요리하면 고기의 잡냄새를 없애줄 뿐만 아니라 맛도 더욱 좋아집니다 |
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알아두세요!> 나라별에 따라 돼지고기 냄새를 없애는 방법이 틀리다! |
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우리나라 : 돼지고기를 삶을 경우 끓는물에 마늘, 생강, 된장, 커피 등을 사용하여 익힙니다.
중국 : 팔각, 클로브라고 불리는 정향을 돼지고기에 넣어 삶아 고기의 누린내를 없앱니다. 돼지고기로 중국요리의 맛을 낼 때 많이 이용되는데, 적당량을 사용하는 것이 중요합니다. (정향은 중국요리 전문시장에서 구입 할 수 있습니다.)
독일 : 물과 맥주를 1 : 1로 섞어서 그 물에 돼지고기를 삶아 특유의 냄새를 없애는 방법을 사용합니다.
서양 : 서양에서는 통후추, 월계수잎 등의 향신료를 돼지고기 요리에 참가하여 누린내를 없앱니다. | |
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