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생활 요리상식 고기냄새를 없애는 방법

글쓴이: 개나리 | 날짜: 2008-01-26

생활 요리상식 고기냄새를 없애는 방법

매번 주의해서 고기를 구입했는데도 요리를 하면 특유의 고기 냄새가 나는 경우는 어떻게 하는 것이 좋을까요? 고기 냄새를 없애는 방법에 대해 소개합니다. 고기 요리를 할 때 다음의 지혜들을 활용해 보세요.

생강즙을 사용


	육류의 냄새를 제거하는 데에 가장 효과적인 재료는 생강입니다. 생강에는 단백질을 분해하는 성분을 함유하고 있고 특유의 향이 있어 고기의 누린내를 제거시킵니다. 그러므로 요리하기전에 여러 양념을 넣어 재어둘 때 생강즙을 첨가하도록 합니다. 이 때 주의 할 점은 생강의 양을 지나치게 많이 첨가하면 고기 자체의 맛을 잃어버릴 수 있으므로 고기냄새만 없어지도록 적당한 양을 넣어야 합니다.(삽겹살의 경우 300g당 생강즙 2작은술 정도가 적당합니다.)

마늘을 사용


	독특한 향이 강한 마늘은 고기 누린내를 없애는 효과가 있습니다. 쇠고기를 요리하기 전에 갖은 양념과 함께 다진 마늘에 재어 두면 고기의 맛도 더해지면서 좋지 않은 고기 냄새를 없앨 수 있습니다.(쇠고기 300g당 다진 마늘 1큰술 정도가 적당합니다.)

술을 사용


	술에 포함된 알코올 성분이 고기의 누린내를 제거하고 부드러운 고기의 맛을 내는데 효과적이라는 것을 알아두세요. 집에 남아 있는 청주, 포도주, 맥주 등 알코올 농도가 비교적 낮은 술을 사용하는 것이 좋습니다.

사과즙을 사용


	특히 돼지고기의 경우에는 사과즙를 넣어서 요리하면 고기의 잡냄새를 없애줄 뿐만 아니라 맛도 더욱 좋아집니다

알아두세요!> 나라별에 따라 돼지고기 냄새를 없애는 방법이 틀리다!

우리나라 : 돼지고기를 삶을 경우 끓는물에 마늘, 생강, 된장, 커피 등을 사용하여 익힙니다.

중국 : 팔각, 클로브라고 불리는 정향을 돼지고기에 넣어 삶아 고기의 누린내를 없앱니다. 돼지고기로 중국요리의 맛을 낼 때 많이 이용되는데, 적당량을 사용하는 것이 중요합니다. (정향은 중국요리 전문시장에서 구입 할 수 있습니다.)

독일 : 물과 맥주를 1 : 1로 섞어서 그 물에 돼지고기를 삶아 특유의 냄새를 없애는 방법을 사용합니다.

서양 : 서양에서는 통후추, 월계수잎 등의 향신료를 돼지고기 요리에 참가하여 누린내를 없앱니다.

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