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요리 abc
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**육질을 연하게 하는 법** | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhhOcxI%3D&page=208
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| **육질을 연하게 하는 법** * 배
고기를 연하게 할 뿐만 아니라 달짝지근하면서도 깔끔한 맛을 내 준다. 고기 한 근을 양념 할 때 반개만 갈아 넣으면 된다. 배가 없을 때는 시중에서 파는 갈아
만든 배 주스 한 캔을 사용해도 좋다.
* 키위 고기를 연하게 하는 대표적인 재료인 키위는 양이 많아지면 육질이 너무 흐물흐물해 지므로 고기 한 근당 딱 한 개만 넣는다.
* 콜라 양념하기 전에 고기를 콜라에 30분 정도 담가 두면 누린내도 없어지고 보들보들 연해진다. 더 오래 두면 흐물흐물해진다. 이 때 키위나 배는 따로 첨가하지 않는다.
* 파인애플 캔에 든 파인애플을 갈아서 고기 잴 때 넣거나 파인애플 캔의 국물만 따라 넣어도 좋다. 이 때는 설탕의 양을 조금 줄이고 키위나 배 등의 즙을 따로 넣지 않는다.
* 설탕 고기를 양념할 때 설탕을 먼저 넣고 재운 후 나머지 양념장을 넣어 섞으면 설탕의 연화 작용으로 고기가 연해진다.
* 양파 달짝지근하면서도 시원한 맛을 내는 양파는 고기 한 근당 한 개가 적당하다. 반 개는 갈아서 넣고 반 개는 길게 썰어서 고기와 함께 섞을 것. 양파 즙에
20분 정도 미리 고기를 재웠다가 쓰는 방법도 있다.
* 올리브유 스테이크용 고기는 미리 올리브유에 담가두었다가 구우면 훨씬 부드럽다. 올리브유 대신 식물성 기름인 식용유를 써도 무방하다
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