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요리 abc
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숙주 한봉지로 기막힌 요리 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhpMcBo%3D&page=51
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녹두를 발아시킨 숙주는 녹두보다 비타민 함량이 높을 뿐 아니라 외부 독성 물질을 해독하는 비타민 B6의 함량이 우유의 20배가 넘는 건강한 식품이다. 보통은 숙주를 나물로만 이용하는데, 맛이 아삭하고 담백한 숙주는 일품요리나 밥반찬, 국 종류에도 두루 어울린다. ※재료의 분량은 4인분 기준입니다.
[ 재료 ] 숙주 400g, 바지락 살 100g, 토마토 2개, 쪽파 2뿌리, 다진 마늘 ½큰술, 식용유 1큰술, 녹말물 2큰술(녹말 1 : 물 1), 소금 약간 [ 조미료 ] 간장 2작은술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩 → 준비하기 1 숙주는 손질해 깨끗이 씻고, 바지락 살은 옅은 소금물에 살살 헹군 다음 체에 밭친다. 2 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 다음 길게 4~6등분한다. 3 쪽파는 손질해 송송 썬다. → 만들기 1 식용유를 두른 팬에 다진 마늘을 볶아 향을 낸 다음 바지락 살을 넣어 볶다가 숙주와 토마토, 간장을 넣는다. 2 ①의 토마토가 부드럽게 뭉개지면 소금·후춧가루로 간하고 녹말물을 넣어 농도를 맞춘다. Tip 토마토가 적당히 뭉개져야 토마토의 단맛이 우러나와 맛있다. 바지락 살 대신 바지락을 넣어도 좋다.
[ 재료 ] 숙주 400g, 다진 돼지고기 300g, 양파 ½개, 완두콩 ½컵, 녹말가루 5큰술 [ 슈마이 양념 ] 간장ㆍ참기름 1큰술씩, 설탕 ½작은술, 생강즙 적당량, 소금ㆍ후춧가루 약간씩 → 준비하기 1 숙주는 손질해 1㎝ 길이로 썰고, 돼지고기는 키친타월로 눌러 핏물을 뺀다. 2 양파는 곱게 다지고, 완두콩은 끓는 물에 살짝 데친다. 3 볼에 다진 돼지고기, 양파, 분량의 슈마이 양념을 넣고 고루 치댄 다음 지름 3㎝ 크기의 완자를 빚는다. 4 ③에 녹말가루를 묻히고 숙주에 굴려 옷을 입힌 다음 완두콩을 하나씩 위에 올리고 꼭 눌러 고정시킨다. → 만들기 1 김이 오른 찜통에 완자를 넣고 10~12분간 찐다. Tip 완두콩을 꼭 누르지 않으면 찔 때 돼지고기가 수축하면서 빠지게 된다.
[ 재료 ] 숙주 400g, 쇠고기 100g, 피망 1개, 식용유 2큰술 [ 쇠고기 밑간 ] 녹말가루ㆍ청주 1큰술씩, 소금ㆍ후춧가루 약간씩 [ 볶음 양념장 ] 간장 2큰술, 청주ㆍ다진 파ㆍ물 1큰술씩, 설탕ㆍ녹말가루 1작은술씩, 후춧가루 약간 → 준비하기 1 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 2 쇠고기는 곱게 채 썬 다음 분량의 재료로 밑간하고, 피망은 5㎝ 길이로 채 썬다. 3 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 섞어 볶음 양념장을 만든다. → 만들기 1 식용유를 두른 팬에 쇠고기를 넣고 달달 볶다가 고기가 익으면 숙주를 넣고 센 불에 볶는다. 2 ①의 숙주가 익으면 피망과 볶음 양념장을 넣고 간이 밸 때까지 볶는다. Tip 생숙주를 볶을 때는 고기를 충분히 익힌 다음에 넣어야 숙주가 무르거나 고기 핏물이 배는 것을 막을 수 있다.
[ 재료 ] 숙주 400g, 돼지고기(등심) 250g, 레몬½개, 치커리 5~6줄기, 돈가스 소스ㆍ튀김용 기름 적당량씩 [ 돼지고기 밑간 ] 소금ㆍ후춧가루 약간씩 [ 튀김옷 ] 달걀 1개, 빵가루 ½컵, 밀가루 3큰술 → 준비하기 1 숙주는 끓는 물에 데친 다음 쟁반에 펼쳐 재빨리 식힌다. 2 돼지고기는 3×4㎝ 크기로 썰어 고기 망치로 살살 두드려 편 다음 분량의 재료로 밑간한다. 3 레몬은 슬라이스하고, 치커리는 한입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다가 건진다. 4 돼지고기에 데친 숙주를 넣고 한입 크기로 돌돌 말아 이쑤시개로 고정하고, 달걀은 풀어놓는다. → 만들기 1 튀김용 기름을 달군 다음 한입 돈가스에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입혀 노릇하게 튀긴다. 2 ①에 레몬, 치커리, 돈가스 소스를 곁들인다. Tip 튀김 기름이 너무 뜨거우면 고기가 말린 부분이 잘 안 익을 수 있으므로 170도 정도의 온도에서 튀긴다. |
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