요리 abc

싱글남과 요리연구가가 추천하는 건강 한 접시 2010-07-26

웰빙 삼총사 냄비찜
재료
쇠고기(등심) 300g, 새송이버섯 2개, 표고버섯 5개, 무 10cm 1토막, 다시마 10×10cm 1장, 달걀 2개, 가쓰오부시 국물(가쓰오부시 2큰술, 국물용 멸치 5마리, 맛술 1큰술, 청주·설탕 1작은술씩, 간장 2큰술, 소금 약간, 물 6컵), 겨자장(발효 겨자 1작은술, 간장·식초·설탕·다시마 국물 1큰술씩)

만들기
1 냄비에 국물용 멸치를 볶다가 비린 맛이 날아가면 물을 붓고 끓인다. 국물이 끓으면 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 우린다. 2 쇠고기는 도톰하게 썰어 잔칼집을 넣는다. 새송이버섯은 길이대로 썰고 표고버섯은 충분히 불려 기둥을 떼고 4등분한다. 무는 2등분해 2cm 두께로 도톰하게 썰고 다시마는 거즈로 흰 가루를 닦아서 2cm 크기로 자른다. 3 ①을 냄비에 담아 끓이다가 무와 다시마를 넣고 더 끓인다. 국물이 우러나면 간장과 맛술, 청주, 설탕을 넣고 끓이다가 소금으로 간을 맞춘다. 4 달걀은 완숙으로 삶아서 껍질을 벗겨 2등분한다. 5 ③의 냄비에 쇠고기, 버섯, 달걀을 넣고 은근하게 끓인 다음 겨자장에 찍어 먹는다.


Tip

국물을 만들 때 필요한 멸치와 가쓰오부시를 상비해두면 국물 요리를 만들 때 편리해요.

데리야키소스를 곁들인 연어스테이크
재료
연어 300g, 레몬 1/4개, 통후추·소금·치커리·올리브유 약간씩, 데리야키소스(간장·다시다 국물 1/4컵, 청주·맛술 3큰술씩, 매실청 2큰술)

만들기
1 연어는 종이 타월로 기름기를 닦고 채반에 올려 뜨거운 물을 끼얹어 연어살이 부서지지 않으면서 탄력이 생기도록 한다. 2 ①의 연어에 통후추를 곱게 빻아서 듬뿍 뿌리고 소금으로 밑간한다. 레몬을 동그랗게 편썰어 연어 위에 올려 연어의 싱싱함을 유지한다. 3 냄비에 간장과 다시마 국물, 청주, 맛술을 넣어 한소끔 끓인다. 물이 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 매실청을 넣어 처음 양의 반 정도가 되도록 은근하게 조려 데리야키소스를 만든다. 4 팬에 올리브유를 두르고 ②의 연어를 노릇노릇하게 굽는다. 연어의 아랫면이 완전하게 익으면 뒤집어서 윗면도 노릇하게 굽는다. 5 연어가 다 익으면 ③을 팬 한쪽에 붓는다. 소스가 지글지글 끓어오르면 연어를 소스에 조리듯이 굽는다. 6 접시에 얇게 썬 레몬과 치커리를 손질해 담고 그 위에 연어스테이크를 얹은 다음 남은 데리야키소스를 모두 끼얹는다.


Tip

연어는 생강이나 레몬을 넣고 조리면 기름지지 않고 담백한 맛을 즐길 수 있을 뿐 아니라 칼로리도 낮아져요.


내 몸 생각한 자연주의 한 접시

인스턴트 대신 자연의 맛을 즐기도록 하세요. 싱글이라면 더욱 건강식을 챙겨 먹어야 하기 때문이죠.


양배추숙쌈과 약고추장