 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 요리 abc |
요리 abc
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
튀김요리만 44년! 김설문 사장의 건강하고 바삭한 튀김 요리 | |||||||||||||||
|
|||||||||||||||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhpNdhE%3D&page=72
|
|||||||||||||||
바삭하면서 고소한 튀김만큼 입맛 당기는 요리도 없다. 44년 동안 오직 튀김 요리에 매진해온 김설문 사장이 꼭꼭 숨겨두었던 요리 비법을 공개했다.
김설문 사장은 누구도 흉내 내지 못하는 다양한 튀김 요리를 하는 것으로도 유명하다. 그의 대표 메뉴인 '가케야게'는 재료들이 분산되지 않게 튀겨내는 것이 특징인데, 고도의 기술을 요한다. 재료들을 흩어지지 않고 한 덩어리가 되도록 튀겨내는 것은 튀김의 본고장인 일본 요리사들도 흉내 낼 수가 없다고. 이러한 비법과 요리에 대한 열정을 대대로 전하기 위해 김설문 사장은 늘 아들과 함께한다. 김설문 사장의 아들 김병주씨가 아버지의 수제자가 되기로 결심해 4년 전부터 함께하고 있는 것. 아버지 김설문은 말로 가르치지 않는다. 맛으로 노하우를 전달하기 때문에 그에게는 정해진 레시피가 없다. 항상 신선한 재료를 선택하고 튀기기 직전 필요한 만큼만 재료를 손질해 사용한다. 또 튀김을 바삭하게 해주는 요소 중 하나인 튀김가루도 까다롭게 선별해 사용한다. 튀김가루의 종류에 따라 기름 흡수율과 튀김의 바삭함이 좌우되기 때문. 그가 백설 '기름을 적게 먹는 건강한 튀김가루'로 튀겨내어 더욱 바삭하고 맛있는 쇠고기튀김, 가케야게, 웰빙 베이컨말이튀김의 비법을 레이디경향」 독자를 위해 아낌없이 공개했다. 김설문 사장이 공개한 맛있는 튀김 요리 가케야게
재료 2 오징어는 껍질을 벗기고 몸통 부분만 준비한 뒤 1×1cm 크기의 사각형으로 썬다. 얇게 썬 키조개 관자도 오징어와 같은 크기로 썬다. 3 양파, 피망, 깻잎은 1×1cm 크기의 사각형으로 썬다. 4 ①, ②, ③과 백설 '기름을 적게 먹는 건강한 튀김가루' 200g을 골고루 섞는다. 5 물 500cc에 달걀노른자를 넣고 백설 '기름을 적게 먹는 건강한 튀김가루' 100g을 넣어 튀김 반죽물을 만든다. 6 ⑤의 튀김 반죽물을 2큰술 떠서 ④의 재료와 섞는다. 7 ⑥을 반으로 나눠 각각 둥근 전 모양으로 넓게 편 뒤 150℃의 튀김기름에 넣고 긴 나무숟가락이나 젓가락 등을 이용해 동그란 모양으로 만든다. 8 ⑦을 1분 정도 튀긴 다음 뒤집어서 다시 1분 정도 더 튀겨낸다. 9 튀긴 ⑧의 가케야케를 한 입 크기로 썰어 소스에 찍어 먹는다.
재료 2 깻잎, 피망, 양파는 1×1cm의 사각형으로 썬다. 3 달걀 2개를 볼에 푼 뒤 ①, ②와 다진 마늘, 참기름, 정종을 넣고 고루 섞는다. 4 ③의 재료를 섞으면서 백설 '기름을 적게 먹는 건강한 튀김가루'를 넣어 반죽하다가 소금, 후춧가루, 통깨를 넣고 재료가 잘 섞이도록 버무린다. 5 속이 깊은 팬에 튀김기름을 넣고 150℃가 되면 ④를 밤톨만 한 크기로 떠 넣고 노릇노릇하게 튀겨낸다. 6 당면은 180℃ 튀김기름에 튀기다가 부풀어 오르면 건진다. 7 접시 위에 튀긴 당면을 담고 그 위에 ⑤의 쇠고기튀김을 올린다. 8 분량의 소스 재료를 섞어 쇠고기튀김에 곁들여 낸다.
재료 2 깻잎은 7.5cm 폭으로 길쭉하게 썬다. 3 미나리 줄기는 물에 살짝 데쳐서 준비한다. 4 깻잎 1장을 도마에 깔고 그 위에 베이컨 2장을 펼친 뒤 ①의 아스파라거스 2조각, 빨강 파프리카 3조각, 사과 4조각, 양파 3조각을 올리고 돌돌 말아 데친 미나리 줄기로 묶는다. 5 ④의 과정을 반복해 6개의 베이컨말이를 만든다. 6 ⑤에 백설 '기름을 적게 먹는 튀김가루'를 뿌리고 튀김옷을 입힌 다음 150℃의 튀김기름에 튀겨낸다. 7 레몬은 즙을 내고 소금과 설탕을 섞어 소스를 만든다. 8 ⑥의 튀김에 소스를 곁들여 낸다.
CJ제일제당의 백설 '기름을 적게 먹는 건강한 튀김가루' 기존의 튀김가루에 비해 튀김옷에 흡수되는 기름을 40% 감소시킨 제품. 백설 '기름을 적게 먹는 건강한 튀김가루'는 기름을 적게 흡수할 뿐 아니라 튀김 재료의 수분 손실이 적어 식감이 더욱 부드럽고 재료 본연의 맛을 잘 보존해준다. 이러한 맛을 낼 수 있는 것은 '흡유 저감화 기술'을 적용했기 때문이다. 이 기술은 튀김의 고소함과 바삭함을 유지하면서 기름의 흡수를 최적의 양으로 조절할 수 있도록 한 것이다. 현재 저흡유 기술은 특허출원(10-2009-072093) 중이며 향후 튀김 요리 과정이 필요한 치킨 튀김가루, 도넛가루 등 다양한 프리믹스 제품에 적용할 계획이다. 500g 1천8백40원(할인점 기준) |
| |
| 총 게시글 3,195개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 2130 | 토마토 해물수프 | 포라 | 13-01-07 | 1585 |
| 2129 | 딸기 레드와인절임 | 어린새싹 | 13-01-03 | 2533 |
| 2128 | 딸기 오렌지 샐러드 | 이슬 | 13-01-03 | 2060 |
| 2127 | 딸기 핫케이크 | 텐시 | 13-01-03 | 1845 |
| 2126 | 딸기타르트 | 벤자민 | 13-01-03 | 1580 |
| 2125 | 딸기 잼 | 말괄랑이 | 13-01-03 | 1612 |
| 2124 | 딸기 석류 펀치 | 눈꽃 | 13-01-03 | 1534 |
| 2123 | 딸기 쉐이크 | 진달래 | 13-01-03 | 1458 |
| 2122 | 딸기 요구르트 무스 | 별님 | 13-01-03 | 1382 |
| 2121 | 김치 치즈 말이 튀김 | 시계바늘 | 13-01-02 | 2400 |
| 2120 | 김치 잡채 | 이뽄여우 | 13-01-02 | 1891 |
| 2119 | 숙주 김치 볶음 나물 | 니브 | 13-01-02 | 2023 |
| 2118 | 김치 참치 샌드위치 | 스텔라걸스 | 13-01-02 | 1697 |
| 2117 | 참치 김치 무침 덮밥 | 상큼걸 | 13-01-02 | 1802 |
| 2116 | 삼겹살 파티 | 윈디 | 13-01-02 | 1568 |
  71 72 73 74 75 76 77 78 79 80   |
 |
