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요리 abc
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푸드 스타일리스트 5인의 짜릿한 하루 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhpNdhI%3D&page=114
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ㆍLet's Go Cocktail Party!
안창살그릭스볶음
안창살 300g, 마늘 8톨, 청피망·홍피망·양파 1개씩, 대파 1대, 숙주나물 200g, 올리브유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 화이트소스(사워크림·생크림 2큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩) 만들기 1 볼에 분량의 화이트소스 재료를 넣고 고루 섞어 30분간 냉장고에 보관한다. 2 안창살은 1cm 두께로 도톰하게 썬 것을 준비해 2×5cm 크기로 썰고 마늘은 얇게 편으로 썬다. 3 청피망, 홍피망은 꼭지를 떼고 반 갈라 흐르는 물에 씻어 씨를 제거한 뒤 0.5cm 두께로 채썬다. 양파는 껍질을 제거해 0.5cm 두께로 채썰고 대파는 길게 반 갈라 4cm 길이로 썬다. 4 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 볶다가 노릇해지면 안창살을 넣어 강한 불에 재빠르게 볶아 따로 담아둔다. 5 깨끗한 팬을 달궈 올리브유를 두르고 손질한 청피망, 홍피망, 양파를 넣어 볶는다. 양파가 투명해지면 ④와 숙주나물, 대파를 넣고 센 불에 빠르게 볶은 뒤 소금, 후춧가루로 간해 ①의 소스를 곁들여 낸다. 베이컨미네스트로네
감자 2개, 애호박·쥬키니·가지·당근 1개씩, 셀러리 2대, 양파 1개, 대파 1대, 마늘 5톨, 토마토 2개, 파슬리 1줄기, 베이컨 5장, 물 8컵,올리브유 4큰술, 버터 1큰술, 월계수 잎 3~4장, 소금·후춧가루 약간씩 만들기 1 감자는 껍질을 벗기고 준비한 나머지 채소는 모두 깨끗이 손질한다. 감자, 애호박, 쥬키니, 가지, 당근은 모두 3×3cm 크기로 썬다. 셀러리, 양파, 대파는 3cm 길이로 채썰고 마늘은 얇게 편으로 썬다. 토마토는 꼭지를 떼 1/4등분하고 파슬리는 곱게 다진다. 2 베이컨은 2cm 폭으로 썬다. 3 달군 팬에 올리브유, 버터를 두르고 월계수 잎, 마늘을 넣어 볶다가 마늘이 노릇해지면 베이컨을 넣어 바싹 구운 뒤 분량의 물과 감자, 대파를 넣고 끓인다. 4 ③의 감자가 반쯤 익으면 애호박, 쥬키니, 가지, 당근, 셀러리, 양파, 토마토를 넣고 20분간 중간 불에 끓인다. 국물이 졸아들면 물을 추가해가며 재료를 완전히 익히고 국물이 자작해지면 소금, 후춧가루로 간한 뒤 다진 파슬리를 뿌린다. 해물볶음파에야
새우(중하) 10마리, 오징어 1마리, 바지락 10개, 백합 5개, 쌀 400g, 양파 2개, 청피망·홍피망 1개씩, 마늘 8톨, 대파 1대, 올리브유 3큰술, 버터 1큰술, 토마토소스 500g, 월계수 잎 3장, 향신료(바질·오레가노·로즈메리) 약간, 소금물 적당량 만들기 1 새우는 머리와 내장을 제거해 깨끗이 손질하고 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 손질해 몸통은 0.5cm 두께 링 모양으로, 다리는 4cm 길이로 썬다. 바지락과 백합은 소금물에 3~4시간 해감하고 쌀은 30분간 물에 불려둔다. 2 양파는 깨끗이 손질해 0.5cm 두께 링 모양으로 썰고 청피망, 홍피망은 꼭지와 씨를 제거해 0.5cm 두께 링 모양으로 썬다. 마늘은 얇게 편으로 썰고 대파는 5cm 길이로 썬다. 3 달군 팬에 올리브유와 버터를 두르고 마늘을 볶다가 노릇해지면 ②의 채소를 넣어 볶는다. 채소가 익어갈 때쯤 새우, 오징어, 바지락, 백합을 넣어 강한 불에 재빨리 볶는다. 조개 입이 벌어지면 토마토소스, 월계수 잎, 향신료를 넣는다. 국물이 부글부글 끓기 시작하면 불린 쌀을 넣고 섞은 뒤 저어가며 익힌다. 4 ③의 국물이 자작해지면 밥을 살살 눌러 익히고 아래쪽에 밥이 살짝 눌어붙으면 불에서 내려 접시에 담아 낸다. 파티 시간이 다가오자 손님이 하나 둘 모이기 시작한다. 푸드 스타일리스트들의 모임답게 등장하는 이들마다 손에 무언가 들려 있다. 이번 파티의 첫 게스트는 박용일. 국내 최초의 남성 푸드 스타일리스트로 감각적인 스타일링으로 정평이 난 그다. 그는 파티를 위해 2가지 술을 준비했다. 입 안에 꽉 차는 거품과 상큼한 산미가 여름날 더위를 잊게 하는 프랑스 산 스파클링 와인 '파이퍼하이직'과 부드럽고 상쾌한 과일 향의 카베르베 쇼비뇽 '벤티스케로 얄리'가 그것이다.
최지은은 한때 신동주와 FIM스튜디오를 운영하며 TV, 잡지는 물론 광고와 각종 클래스까지 다양한 분야에서 종횡무진 활약했던 푸드 스타일리스트. 현재 잠시 공백기를 갖고 있는 터라 오랜만에 모임에 참석했다. 때문에 이날의 즐거움이 한층 배가됐다. 유명 두부 음식점의 딸이기도 한 그녀답게 몸에 좋은 블루베리, 산딸기에 요구르트드레싱을 얹은 '리얼베리 컵샐러드'를 준비했다. 모둠버섯타파스
모둠버섯(애느타리버섯·팽이버섯·표고버섯) 1kg, 청피망·홍피망·양파 1개씩, 바게트 1개, 굴소스·다진 마늘 2큰술씩, 올리브유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩 만들기 1 모둠버섯은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 애느타리버섯, 팽이버섯은 먹기 좋은 크기로 찢고 표고버섯은 기둥을 떼고 길이대로 가늘게 채썬다. 2 청피망, 홍피망는 꼭지를 떼고 반 갈라 흐르는 물에 씻어 씨를 제거한 뒤 0.5cm 두께로 채썬다. 양파는 껍질을 벗겨 깨끗이 손질한 뒤 0.5cm 두께로 채썬다. 3 바게트는 2cm 두께로 어슷썬다. 4 달군 팬에 올리브유를 두르고 청피망, 홍피망, 양파를 넣어 볶다가 양파가 투명해지면 모둠버섯을 넣고 고루 섞어 볶는다. 5 모든 재료의 숨이 죽으면 굴소스, 다진 마늘을 넣고 소금, 후춧가루로 간해 재빨리 섞는다. 6 썰어둔 바게트에 ⑤를 한 숟가락씩 얹어 낸다. 리얼베리 컵샐러드
블루베리·플레인 요구르트 200g씩, 산딸기 50g, 올리고당 2큰술, 시리얼 100g, 민트 잎 약간 만들기 1 블루베리와 산딸기는 흐르는 찬물에 씻은 뒤 물기를 제거한다. 민트 잎은 찬물에 담가둔다. 2 볼에 분량의 플레인 요구르트와 올리고당을 넣고 섞는다. 3 투명 컵 여러 개에 ②의 드레싱-시리얼-블루베리-산딸기 순으로 각각 나눠 담고 민트 잎으로 장식해 낸다. 푸드 스타일리스트 5인이 추천하는 Signature Cocktail
01 파인애플 화이트럼 파인애플 과육만 믹서에 곱게 갈아 화이트럼과 3:1 비율로 섞고 믹서에 곱게 갈아낸 얼음을 담은 컵에 담아 고루 섞어 마신다. 02 진저샴페인 채썬 생강과 설탕을 1:1 비율로 섞어 걸쭉하게 조린 뒤 잔에 1스푼씩 담는다. 샴페인을 천천히 붓고 얼음을 띄운 뒤 타임 혹은 민트로 장식한다. 03 시나몬 레드 샹그리아 차게 보관한 레드와인 2컵과 탄산수 5컵을 섞고 얼음을 넣은 잔에 따라 기호에 맞게 꿀을 첨가한 뒤 시나몬스틱으로 저어 마신다. 04 애플탄산수 칵테일 차게 보관한 탄산수와 사과과즙을 3:1로 섞은 뒤 얼음을 넣은 잔에 따르고 얇게 슬라이스해 오븐에서 노릇하게 구워낸 사과를 곁들인다 "이들의 인연은 당연하게 들리겠지만 '요리'라는 주제로부터 출발한다. 자세히 설명하자면 국내 최초 푸드 스타일링 아카데미인 'C.F.C.I(조은정 식공간연구소)' 과정을 수료한 선후배 사이. 지금은 대학에 푸드 스타일리스트 학과가 개설될 만큼 일반화됐지만 이들이 처음 활동하기 시작한 10여 년 전만 하더라도 생소한 직업에 속했다. 현재 활동하는 푸드 스타일리스트는 셀 수 없이 많지만 유독 이들이 인정받고 또 자부심을 가질 수 있는 건 오랜 기간 새로운 분야를 개척해왔기 때문이다. 현재까지 각자의 영역에서 활발하게 활동하며 때로는 경쟁하기도 하지만 수시로 모여 서로에게 조언을 구하고 기회에 따라 프로젝트팀으로 묶어 일을 진행하기도 한다. 오랜만에 만난 이들은 즐겁게 먹고 마시면서 그동안 밀린 얘기가 이어지고, 그들의 밝은 웃음소리가 끊이지 않는 가운데 자연스레 분위기가 무르익었다. " |
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