요리 abc

** 쭈꾸미 손질하는 방법을 물어오는 분들이 많아 상세정리하여 올려 봅니다.

    참고하시어 즐거운 요리하세요. ^^

가을에는 낙지요리가 주인공이 되지만, 봄에는 쭈구미의 계절이예요.

요맘때면 제 맛이 나는 쭈꾸미는 3월부터 시작하여, 4~5월이 되면 최고의 수확량과 무르익은 맛을 자랑하지요.

제 철에 나오는 쭈꾸미는 동그란 몸에(다들 머리라고 알고 있는.. 다리위에 동그란 부분) 알이 가득 실리고,
오징어에 비하여 연하고 씹는 맛이 일품인 쭈꾸미, 먹물을 안 떼면 약간 쌉살한 맛이 나지만
씹을 수록 느껴지는 별미는 정말 매력적인 맛을 지니고  있답니다.

이 먹물 속에는 항암작용과 위액분비 촉진작용을 도와주는 물질이 있다고 합니다.
여러모로 우리의 건강에 도움이 되는 물질이지요.

쭈꾸미는 칼로리가 낮으면서 우리 몸에 꼭 필요한 필수아미노산이 풍부하고,
두뇌 발달과 성인병 예방에 효과적이라는 DHA가 함유되어 있어 공부하는 아이들에게도 좋고,
타우린 성분이 아주 풍부하여 간장의 해독기능을 강화하고 혈중 콜레스테롤 수치를 줄여주며
근육의 피로회복 등에 효과적이랍니다.

중간고사철인 아이들에게도 많이 만들어 주시고,
노곤해지는 봄에 쭈꾸미요리 드시고.. 늘 건강 하시기 바랍니다.^^

◈ [요리의기초]쭈꾸미 손질하는방법 ◈

## 쭈꾸미 먹물제거 하기##

쭈꾸미는 낙지보다는 다리의 길이가 조금 짧고 .. 크기가 작으며.. 다리의 숫자는 8개로 같습니다.
낙지과라고 하네요. * 참고로 꼴뚜기는 오징어과라고 합니다.

쭈꾸미의 머리부분과 다리의 연결 된부분을 칼집을 살짝 내 주고 뒤로 젖혀 주면 ..
흑진주처럼 들어 있는것이 내장과 먹물 부분이랍니다.

싱싱한 쭈꾸미는  먹물을 먹어도 되지만, 혹시나 거부감이 있는 분을 위하여.. 먹물 제거 방법을 적어 봅니다.

먹물의 연결부분을  칼을 이용하여 살짤 누르면서 밀어내며. 잘라 줍니다.

먹물이 ..똑 떨어져 나와 있지요?

살짝 건드려 터뜨려 보았습니다.
가장자리 진갈색 부분이 내장이고.. 검은색이 먹물입니다.

쭈꾸미 다리가운데를 양손 엄지로 눌러서 쭈꾸미의 이를 빼줍니다.

저는 아이들이 싫어하여 눈도 잘라 주었는데, 그대로 조리를 하여도 괜찮습니다.
손질이 끝나면 쭈꾸미 흡칙판에 들어있는 펄을 제거하여줍니다.

## 쭈꾸미 펄 제거하고 씻기##

손질한 쭈꾸미는 밀가루를 한수저 넣고,
다리에 빨판 부분을 중심으로 하여 ?듯이 문질러 준 뒤에 씻어주면 됩니다.

* 먹물 제거를 안하였다면 살살 문지르거나, 몸통을 떼어내고 따로  먹물이 안터집니다. *
오징어나, 낙지도 밀가루를 넣어 문질러 주면.. 미끈덩거리는것이 없이깨끗히 닦아 집니다.
물로 씻어 주시고, 체에 받혀 물기를 제거한 뒤에..조리를 합니다.

쭈꾸미 무침이 아니면.. 알맞은 크기로 잘라서 데치지 말고 그대로 조리를 하시면 됩니다.

뽀샤시.. 목욕하고 나온 쭈꾸미..우선 몸통부분을 가르고, 몸통을 잘라줍니다.

동그란 부분이 알집이고요.
요 알집에 살짝 칼집을 내어 .. 데치거나 익었을때 먹음직 스러워 보인답니다.

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♬ 쭈꾸미군과 달래양의 화사한 봄나들이
♪ 돌아서면 다시 땡기는 맛! 쭈삼철판구이 

## 쭈꾸미 데치기 ##
끓는 물에 머리부분을  먼저 넣어서 익히다가 한꺼번에 넣어서 ..
크기에 따라 1~2분 정도 시간차를 두고 데쳐 줍니다.

너무 많이 한꺼번에 데치지 마시고, 두어마리씩 데쳐 주시면 됩니다.

밥풀처럼 나온것이 알이랍니다. 칼집을 살짝 내어 데친것 입니다.
살짝 데쳐서 초장을 곁들여 드셔도 맛있고, 나물등과 함께 무쳐 드셔도 맛있답니다.

씹으면 씹을수록 .. 쭈꾸미의 달콤함과 고소함이 느껴지고,
연하고 부드러운 것이 정말 맛나답니다. ^^*