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요리 abc
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사골 국물 하나면 요리 끝! | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhtGcRE%3D&page=179
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한번 고면 가족들이 '이제 그만!' 할 때까지 먹게 되거나 일정 분량은 냉동실에 얼려두는 게 사골 국물이다. 그래서 식구수가 적은 가정에서는 적은 분량의 시판 사골 국물을 사용한다. 물리도록 먹고 남아 냉동실 한 귀퉁이를 차지하고 있거나 시판 사골 국물이 있다면 색다른 요리에 응용해보자. 볶음, 찜, 국수 등 우리가 생각지 못했던 사골국물의 다양한 쓰임새를 알 수 있다.
[ 재료 ] 삼겹살 300g, 청경채 8포기, 마늘 4톨, 생강 1쪽, 태국 고추 1큰술, 소금 약간, 식용유 적당량 [ 고기 밑간 ] 매실주·생강즙 1큰술씩, 후춧가루 약간 [ 볶음 양념장 ] 두반장 2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 사골 국물 ⅓컵 †준비하기† 1 삼겹살은 얇게 썬 것으로 준비해 4㎝ 폭으로 자른 뒤 분량의 양념으로 밑간한다. 2 청경채는 포기가 굵은 것은 반 갈라 흐르는 물에 씻는다. 끓는 소금물에 식용유를 1방울 떨어뜨린 뒤 청경채를 넣어 살짝 데쳐 찬물에 헹군다. 3 마늘은 도톰하게 저며 썰고, 생강은 가늘게 채 썬다. 4 분량의 양념 재료를 섞어 볶음 양념장을 만든다. †만들기† 1 달군 팬에 식용유를 두르고 저민 마늘과 생강채, 태국 고추를 넣어 볶다가 매콤한 향이 나면 삼겹살을 넣어 볶는다. 2 ①의 삼겹살이 익으면 준비한 볶음 양념장을 넣고 재빨리 버무려가며 볶다가 마지막에 데친 청경채를 넣고 양념이 어우러지도록 섞은 뒤 마무리한다.
[ 재료 ] 메밀가루 3컵, 대파 ¼뿌리, 소금 약간, 따뜻한 물 적당량, 생수 2컵, 사골 국물 4컵 [ 조미료 ] 들깨가루 3큰술 †준비하기† 1 메밀가루에 소금을 약간 넣고 따뜻한 물을 적당히 부어 말랑거릴 정도로 반죽한 뒤 비닐봉지에 담아 냉장고에 30분 정도 둔다. 2 대파는 송송 썬다. †만들기† 1 냄비에 분량의 생수와 사골 국물을 부어 끓인다. 2 냉장고에 두었던 메밀 반죽을 꺼내 잠시 치댄 뒤 ①의 국물이 끓으면 얇게 떼서 넣는다. 3 ②의 메밀수제비가 익어 동동 뜨면 들깨가루를 풀어 넣고 대파를 넣는다.
[ 재료 ] 고등어 1마리, 삶은 우거지 200g, 붉은 고추 1개, 양파 ½개, 대파 ¼뿌리, 사골 국물 2컵 [ 고등어 밑간 ] 매실주 1큰술, 후춧가루 약간 [ 찜 양념장 ] 된장 2큰술, 다진 파·참기름·물엿 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금 ½큰술씩, 다진 생강 1작은술 †준비하기† 1 고등어는 깨끗이 손질해 3~4등분한 뒤 찬물에 씻어 분량의 양념으로 밑간한다. 2 삶은 우거지는 물에 헹군 뒤 물기를 짜고 길이로 반 자른다. 3 붉은 고추와 대파는 어슷 썰고, 양파는 둥근 모양을 살려 도톰하게 썬다. 4 분량의 양념 재료를 넣고 섞어 찜 양념장을 만든다. †만들기† 1 냄비에 우거지를 깔고 그 위에 고등어와 양파, 붉은 고추, 대파를 얹은 뒤 찜 양념장을 고루 끼얹고 사골 국물을 부어 은근한 불에서 조린다. 양념이 고루 배도록 양념장 국물을 끼얹어가며 자작하게 조린다.
[ 재료 ] 두부 1모, 브로콜리 1송이, 양파 ¼개, 당근 ⅛개, 녹말가루 ⅓컵, 소금 약간, 식용유 적당량, 사골 국물 ½컵 [ 찜 양념장 ] 간장 3큰술, 다진 파 1큰술, 설탕·깨소금·참기름 ½큰술씩, 다진 마늘 1작은술 †준비하기† 1 두부는 사방 3㎝ 크기로 두툼하게 썬 뒤 녹말가루를 묻혀 식용유를 두른 팬에 노릇하게 굽는다. 2 브로콜리는 작은송이로 나눠 끓는 소금물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다. 3 양파는 먹기 좋은 크기로 썰고, 당근은 0.3㎝ 두께 반달 모양으로 썬다. 4 분량의 양념 재료를 넣고 섞어 찜 양념장을 만든다. †만들기† 1 냄비에 구운 두부와 양파, 당근을 넣고 준비한 찜 양념장과 사골 국물을 부어 은근한 불에서 조린다. 2 ①의 두부에 양념이 배면 데친 브로콜리를 넣고 남은 양념장을 끼얹어가며 잠시 더 조린다.
[ 재료 ] 찹쌀 1컵, 목이버섯 5개, 생표고 3개, 애호박 ⅓개, 당근 ⅛개, 시판 사골 국물 3컵, 물 2컵 [ 조미료 ] 참기름·후리가케 1큰술씩 †준비하기† 1 찹쌀은 씻어 물에 40분간 불렸다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 목이버섯은 불린 뒤 작게 자르고, 생표고는 기둥을 떼고 씻어 저며썬다. 3 애호박과 당근은 잘게 다진다. †만들기† 1 냄비에 참기름을 두르고 불린 찹쌀을 달달 볶다가 분량의 사골 국물과 물을 부어 끓인다. 눌어붙지 않도록 자주 젓는다. 2 쌀알이 퍼지기 시작하면 손질한 목이버섯, 생표고, 애호박, 당근을 넣어 섞고 눌어붙지 않도록 가끔씩 저으면서 끓인다. 3 죽이 알맞게 끓으면 그릇에 담고 후리가케를 뿌린다. 시판 사골 국물은 어느 정도 간이 되어 있으므로 따로 간하지 않아도 된다. |
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