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천연 조미료 만들기

글쓴이: 윈디  |  날짜: 2010-01-12 조회: 41256
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhtGeRY%3D&page=93   복사
 

모든 음식에 라면 수프를 넣어 간을 하는 ‘요리치’라면 주목! 요리하고 남은 채소, 마른 해물을 이용해 천연 조미료를 만들어 두면 딱 한 스푼으로 매일 먹는 국과 찌개를 더욱 맛깔 나게 만들 수 있다.

Part1 채소 조미료로 맛낸 국


천연 조미료 만들기
채소 조미료 만들기

재 료
마늘 4~5톨, 대파 1/4대, 표고버섯 5개, 통후추 약간

만들기
1 마늘은 편으로 썰어 물에 잠시 담가두었다가 건져 채반에 바싹 말린다.
2 대파는 흰 줄기 부분으로 준비해 송송 썰어 채반에 말린다.
3 표고버섯은 흐르는 물에 씻은 뒤 기둥을 떼고 잘게 썬 다음 채반에 말린다.
4 믹서에 말린 마늘·대파·표고버섯, 통후추를 넣어 곱게 간다.











천연 조미료 만들기
쇠고기 감잣국
재 료
쇠고기 80g, 감자 2개, 대파 1/2대, 홍고추 1개, 참기름 1작은술, 청주 1/2큰술, 고춧가루·국간장·채소 조미료 1큰술씩, 소금 약간, 물 4컵

만들기
1 쇠고기는 한입 크기로 도톰하게 썰어 청주, 소금, 후춧가루로 밑간하고, 감자는 1/4등분해 한입 크기로 도톰하게 썬다.
2 대파는 어슷하게 썰고, 홍고추는 송송 썬다.
3 냄비에 참기름을 두르고 쇠고기를 넣어 반쯤 익으면 감자를 넣어 볶다가 물을 붓고 고춧가루와 국간장, 채소 조미료를 넣고 끓인다.
4 감자가 거의 다 익으면 대파를 넣고 소금으로 간한 뒤 홍고추를 넣고 불을 끈다.








천연 조미료 만들기
조개탕국
재 료
바지락 1봉지, 두부 1/4모, 청고추·홍고추 1개씩, 대파 1/4대, 청주·채소 조미료 1큰술씩, 물 4컵

만들기
1 바지락은 해감하고, 두부는 1×1cm 크기로 사각썰기 한다.
2 청고추와 홍고추는 가늘게 채썰고, 대파는 어슷썬다.
3 냄비에 바지락과 물, 청주를 넣고 끓인다. 바지락이 입을 벌리면 두부와 채소 조미료, 대파, 청고추를 넣고 끓어오르면 홍고추를 넣은 뒤 불에서 내린다.











천연 조미료 만들기
북엇국
재 료
북어채 1컵분, 무 1/8토막, 대파 1/4대, 애느타리버섯 1송이, 참기름·국간장 2작은술씩, 채소 조미료 1큰술, 소금 약간, 물 4컵

만들기
1 북어채는 물을 뿌려 살짝 불린 뒤, 참기름과 국간장을 넣어 조물조물 무친다.
2 무는 2×2cm 크기로 얇게 사각썰기 하고, 대파는 송송 썬다. 애느타리버섯은 가닥가닥 떼어낸다.
3 냄비에 ①과 무를 넣고 살짝 볶다가 물을 넣어 끓인다. 국물이 끓으면 애느타리버섯과 채소 조미료를 넣고 무가 거의 다 익어가면 대파를 넣고 소금으로 간한 뒤 불을 끈다.








천연 조미료 만들기
청경채 달걀국
재 료
청경채 4포기, 달걀·표고버섯 2개씩, 양파 1/4개, 홍고추 1개, 굴소스·채소 조미료 1큰술씩, 참기름 1작은술, 소금 약간, 물 4컵

만들기
1 청경채는 한입 크기로 썰고, 달걀은 볼에 넣고 잘 풀어둔다. 양파는 굵게 채썰고, 표고버섯은 슬라이스한다. 홍고추는 어슷썬다.
2 냄비에 양파와 표고버섯, 굴소스, 물을 넣고 끓으면 채소 조미료를 넣은 뒤 달걀물을 냄비 가장자리로 돌려가며 붓는다. 소금으로 간한 뒤 청경채와 홍고추, 참기름을 넣고 불을 끈다.








Part2 해물 조미료로 맛낸 찌개


천연 조미료 만들기
해물 조미료 만들기
재 료
다시마 5×5cm 1장, 건멸치 1컵, 건새우 1/2컵, 건홍합 1/4컵, 통후추 약간

만들기
1 다시마는 젖은 행주로 흰 가루를 닦아낸 뒤 가위로 잘게 썬다.
2 건멸치는 머리와 내장 부분을 떼어낸다.
3 기름을 두르지 않은 달군 팬에 건멸치, 건새우, 건홍합을 넣어 살짝 볶는다.
4 믹서에 준비한 재료와 통후추를 넣어 곱게 간다.












천연 조미료 만들기
매운 버섯찌개
재 료
표고버섯 2개, 애느타리버섯 2송이, 팽이버섯 1/2송이, 양파 1/4개, 청경채 1포기, 홍고추 1개, 해물 조미료·국간장·다진 마늘·매운 고춧가루 1큰술씩, 고추장 1작은술, 소금 약간, 물 3컵

만들기
1 표고버섯은 기둥을 떼어내고 한입 크기로 1/2등분 혹은 1/4등분한다. 애느타리버섯과 팽이버섯은 가닥가닥 떼어놓는다.
2 양파는 굵직하게 채썰고, 청경채는 한입 크기로 썬다. 홍고추는 송송 썬다.
3 냄비에 팽이버섯, 청경채, 홍고추를 제외한 모든 재료를 넣고 끓으면 소금으로 간을 맞춘 뒤 팽이버섯, 청경채, 홍고추를 넣고 바로 불을 끈다.









천연 조미료 만들기
명란젓찌개
재 료
명란젓 2덩이, 애느타리버섯 1송이, 대파 1/4대, 무 1/8토막, 청고추·홍고추 1개씩, 해물 조미료·고춧가루·다진 마늘·국간장 1큰술씩, 소금 약간, 물 3컵

만들기
1 명란젓은 한입 크기로 토막 내고, 애느타리버섯은 먹기 좋게 가닥가닥 떼어놓는다. 대파는 푸른 부분으로 준비해 한입 크기로 큼직하게 썰고, 무는 1×4cm 크기로 얄팍하게 썬다. 청고추와 홍고추는 송송 썬다.
2 애느타리버섯과 무, 해물 조미료, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 물을 넣고 끓이다가 명란젓과 대파, 청고추를 넣어 소금으로 간을 맞춘 뒤 홍고추를 넣고 불을 끈다.











천연 조미료 만들기
애호박 새우찌개
재 료
애호박 1/2개, 보리새우 6마리, 양파 1/4개, 홍고추 1개, 고춧가루 1작은술, 새우젓 1/2큰술, 해물 조미료·청주 1큰술씩, 물 3컵

만들기
1 애호박과 양파는 1×1cm 크기로 사각썰기 한다. 홍고추는 송송 썬다.
2 냄비에 애호박과 보리새우, 양파, 물을 넣고 끓인다. 양파가 투명해지기 시작하면 해물 조미료와 청주를 넣고 새우젓을 조금씩 넣어가며 간을 맞추다가 재료가 모두 익으면 홍고추와 고춧가루를 넣고 불을 끈다.










천연 조미료 만들기
순두부 해물찌개
재 료
순두부 1봉지, 홍합 5개, 주꾸미 2마리, 손질한 새우 4마리, 대파 1/4대, 홍고추 1개, 쑥갓 4줄기, 청주·다진 마늘 1/2큰술씩, 실고추 약간, 해물 조미료·고춧가루 1큰술씩, 물 3컵

만들기
1 홍합은 껍질 부분을 손질하고, 주꾸미는 크기에 따라 반으로 가르거나 그대로 쓴다. 대파와 홍고추는 송송 썬다.
2 냄비에 홍고추와 쑥갓, 실고추를 제외한 모든 재료를 넣고 끓인다. 해물이 모두 익으면 홍고추와 쑥갓을 넣은 뒤 불을 끄고 실고추를 얹는다.

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