요리 abc

식용유 섭취를 줄이자3

< 식용유가 두뇌기능을 저하시킨다>

오메가6는 우리몸에 필요한 지방산이지만

많으면 문제가 된다

오메가6지방산을 과잉섭취할 경우 혈압이 오르고 뇌세포가 수축된다

또 오메가3지방산의 결핍을 초래해서

면역력 장애, 알레르기 염증, 순환계 질환, 두뇌기능저하 등이 올 수 있다

그런데 정제한 식용유에는 오메가6지방산이 너무 많다

또한 식용유를 많이 먹으면 이를 대사시키기 위해

과다한 비타민과 미네랄이 필요하다

따라서 식용유를 많이 먹는 아이들은 잠재적으로

비타민과 미네랄 결핍증에 시달리게 된다

식용유에는 콜레스테롤0%라고 해도

이것을 튀기거나 볶아 만든 음식에 든 트렌스지방산이

콜레스테롤 수치를 큰 영향을 미친다

트랜스지방산은 오메가3나 오메가6지방상과 구조가 비슷한데

불행히도 우리 몸은 이를 구분하지 못한다

그래서 트랜스지방산이 들어있는 음식을 먹으면

이들이 뇌세포를 구성하게 되어

피로, 빈혈, 주의력결핍과잉행동장애(ADHD)를 일으키고

면역 기능이 저하되어 잦은 감기와 아토피에 시달리게 된다

반면에 트랜스지방산이 들어있는 식용유를 줄이면 혈관이 깨끗해 지고

소아비만을 예방할 수 있으며

심장병, 유방암, 대장암, 당뇨병과 같은 질병의 위험도 낮아진다

<아이 두뇌를 살리는 똑똑한 편식 중에서>

★식용유를 빼거나 줄인 음식1~채소볶음밥(나시고랭)

재료: 당근, 양파, 파프리카, 현미밥, 소금, 후추, 계란

1. 냉장고속 채소를 잘 게 다진다

(한꺼번에 많은 양을 만들어 소금 후추 뿌려서 지퍼백에 넣어

냉동보관하면 언제나 손쉽게 사용할 수 있다)

2. 프라이팬을 충분히 달군 후 다진 재료들을 넣어 볶는다

이 때 프라이팬 코팅 상태가 별로라면 물을 조금 부어도 좋다

3.불을 낮추고 프라이팬 뚜꺼을 덮었다 연다

이렇게 하면 채소 자체의 물이 나와 타지않고 채소가 잘 익는다

4. 채소가 어느 정도 읶으면 밥을 넣고 소금간을 한 다음 달달달 볶는다

5. 밥까지 다 볶아지면 참기름과 참깨를 넣어 볶는다

6.접시에 기름뺀 채소볶음밥을 담는다

7.프라이팬에 식용유를 아주 조금만 넣고 키친타올로 닦아낸 다음,

계란물을 부어 스크램블드 에그를 만든다

이때 프라이팬의 코팅상태가 좋다면 굳이 식용유를 두르고 닦는 수고할 필요없이

충분히 달군 후 계란물을 풀어도 눌러붙지 않는다

8.채소볶음밥 위에 스크램블에그를 예쁘게 담는다

스크램블 에그를 얹으면 인도네시아식 볶음밥인 나시고랭이 되고

계란지단식으로 얇게 부쳐 볶음밥을 감싸면 오므라이스가 되는 맘씨 좋은 볶음밥^^

식용유로 볶지 않아도 충분히 고소하고 맛있는~

물로 볶고 나중에 참기름같은 몸에 이로운 압착방식으로 짠 참기름이나 들기름

혹은 올리브유를 살짝 뿌려 먹으면

식용유 사용을 줄일 수 있다

 다이어트 중이라면 참기름 등 기름유 대신 깨를 듬뿍 넣어도

고소한 맛을 내는 효과가 있다

재료:감자,고구마, 물, 소금, 후추, 참기름, 참깨

1.감자는 채썰어 생수에 담가 전분기를 빼고 소금을 뿌려둔다

2.고구마도 채썰어 생수에 담가 전분기를 빼고 소금을 뿌려둔다

5-10정도 물에 담가 전분기를 빼면 

볶을 때 서로 엉겨붙지 않아 깔끔하게 볶아진다

3. 달군 프라이팬에 물을 조금 붓고

4. 전분 뺀 감자와 고구마를 넣고 볶는다

이때 후춧가루를 살짝 뿌려도 맛있다

5.뚜껑을 덮고 불을 낮춘 후 잠시 두어 익힌다

6.마치 누릉지 처럼 약간 눌러붙지만 전혀 조리하는데는 문제없다

7. 다 익으면 불을 끄기 직전에 참기름이나 들기름을 넣는다

8. 참깨를 갈아 넣는다

접시에 감자고구마볶음을 담고 쪽파 다진 것이나 어린잎채소 등을 얹어

장식해도 좋다

담백한 감자와 달콤한 고구마가 서로 잘 어울려

특별한 양념을 하지 않아도 맛있다

식용유에 볶지 않아 훨씬 더 담백하고

참기름과 참깨를 넣어 훨~씬 더 고소한~

이렇게 조리하는 데는 프라이팬의 성능이 필수~

식용유값 아껴서 프라이팬 자주 갈아주는 것도

식용유를 줄이는 방법이 될 수 있을 것 같다

프라이팬도 오래 쓰면 몸에 좋지 않으니까

일석이조?!?^^