[여성중앙]
간장에 여러 가지 재료와 양념을 더해 맛간장을 만들어 보자. 조리 시간은 단축되고 요리의 풍미는 더욱 깊어진다. 요리 고수들에게 전수받은 맛간장 레시피 & 활용법.
1 김경애의 맛간장
맛간장은 한 달 정도 사용할 수 있으니 한꺼번에 넉넉히 만들어 두면 편리하죠. 특히 가지볶음, 닭찜 등 단맛을 내는 요리에 사용하면 훨씬 맛있게 즐길 수 있어요.
재료
_물 3컵, 표고버섯 1개, 다시마 10×10cm 1장, 진간장 2컵, 유기농 설탕 1컵, 사과·레몬 1/4개씩, 청주 2큰술, 대추 3개, 생강 1/3개, 통후추 1작은술
만들기
1
_분량의 재료를 냄비에 넣고 5분 정도 끓인다.
2
_1에서 다시마를 건져낸 뒤 1시간 동안 식힌다.
3
_2를 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸 후 물기 없는 병에 넣어 냉장 보관한다.
2 닭찜
재료
_닭고기 300g, 양파·마른 고추 1개씩, 당근 1/2개, 대파 10cm, 당면 20g, 맛간장 1컵, 식용유 약간
만들기
1
_당면은 따뜻한 물에 불리고 양파와 당근은 먹기 좋은 크기로 썬다.
2
_닭고기는 깨끗하게 손질한 다음 식용유를 두른 팬에 겉면이 노릇해지도록 굽는다. 이때 대파를 3-4cm 길이로 잘라 함께 굽는다.
3
_팬에 양파와 당근, 2의 닭고기와 대파, 맛간장을 함께 넣고 졸인다.
4
_3의 고기가 거의 익었을 때쯤 불린 당면과 마른 고추를 넣어 한 번 더 끓여준다.
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