 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 요리 abc |
요리 abc
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
알고 먹으면 더 맛있는 버섯 이야기 | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhxJeRY%3D&page=95
|
||
| 가을이 제철인 버섯은 미네랄이 풍부하고 식이 섬유가 많아 우리 몸속의 노폐물과 불순물을 효과적으로 배출해 주는 식재료다. 이왕이면 더 맛있게, 더 멋있게 먹을 수 없을까. 도예가 박희지씨에게 멋스러운 버섯 요리를 전수받아 보았다. 1 참송이버섯 _생김새나 맛은 비슷하지만 가격이 훨씬 저렴해서 송이의 맛을 보고 싶을 때 활용하기에 더없이 좋다. 송이버섯처럼 육질이 살아 있어 생으로 먹거나 육류 대신 넣을 때 사용한다.
_느타리버섯과 비슷하지만 뭉쳐서 자란다는 것이 특징. 조리를 할 때 쉽게 부서지기 때문에 전골이나 국 등 국물이 있는 음식을 만들 때 넣으면 좋다. 3 양송이버섯 _향이 강하지 않아 아이들도 부담 없이 먹을 수 있다. 수분이 적어 구이나 튀김 요리에 잘 어울린다. 익는 속도가 빨라 큼직하게 썰거나 모양 그대로 조리하는 것이 포인트. 4 새송이버섯 _밑동이 크고 통통하며 질감이 쫄깃하고 향이 좋아 요리를 할 때 부재료가 아닌 주재료로 쓸 수 있다. 장아찌류의 요리에 잘 어울린다. 5 팽이버섯 _요리할 때 작게 잘라 수프나 국에 넣기도 하며, 덩어리째 구워 육류 요리에 곁들이기도 한다. 특유의 점성 때문에 다른 재료와 함께 조리할 때는 마지막에 넣어야 요리가 깔끔하다. 6 금팽이버섯 _팽이버섯과 거의 같은 모양이지만 금색이라 색다르다. 질감이 좋고 향이 짙어서 생으로 먹기에 좋다. 7 느타리버섯 _칼로리가 거의 없어 다이어트 식품으로도 안성맞춤. 90% 이상이 수분으로 이뤄져 있어 살짝 데친 뒤 물기를 꼭 짜서 볶으면 쫄깃한 질감을 살릴 수 있다. 8 포토벨로 버섯 _버섯 갓이 크고 주름이 많아 수분이 쉽게 사라지는데, 덕분에 맛이 더 좋아지고 밀도가 높아서 익히면 고기와 같은 맛과 향을 낸다. 서양에서는 채식 주의자들이 스테이크를 만들 때 고기 대신 주로 이용한다. 9 목이버섯 _중국 요리에 가장 흔히 사용되는 목이버섯은 주로 건조된 형태로 판매되지만, 제철인 가을에는 수분이 그대로 함유되어 있는 것을 쉽게 구할 수 있다. 부드럽고 쫄깃한 맛과 특유의 색감 덕분에 요리를 더욱 풍성해 보이게 해준다. 10 버들송이버섯 _육질이 쫀쫀해서 씹는 맛이 좋고 담백하다. 유럽에서는 갓을 제거하고 요리하는 경우가 많고, 통조림용으로도 많이 쓰인다. 알고 먹으면 더 맛있는 버섯 이야기 손쉽게 따라할 수 있는 버섯 궁합 요리 새로운 느낌의 아이디어 버섯 요리 제각각 다른 맛, 버섯 종류별 조리법 기획_배수은 사진_이진하 여성중앙 2011 11월호 |
| |
| 총 게시글 3,195개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 1785 | 어른, 아이 동시 만족 불고기 | 베일 | 12-09-13 | 2609 |
| 1784 | 식어도 맛있는새우튀김 | 꼬마천사 | 12-09-13 | 2557 |
| 1783 | 입맛 살리는 간단 반찬 오이깍두기 | 다크엔젤 | 12-09-13 | 2419 |
| 1782 | 바나나 파인애플 스무디 | 까꿍 | 12-09-13 | 2263 |
| 1781 | 파파야 샐러드 | 아인 | 12-09-13 | 2191 |
| 1780 | 키위 한입 주먹밥 | 별님 | 12-09-13 | 2111 |
| 1779 | 후룻볼 넣은 만두피컵 튀김 | 포라 | 12-09-13 | 2082 |
| 1778 | 녹차 요구르트 | 스리틸걸스 | 12-09-13 | 1994 |
| 1777 | 녹차 푸딩 | 하늘 | 12-09-13 | 1970 |
| 1776 | 홍차 셔벗 | 후루룩소녀 | 12-09-13 | 2248 |
| 1775 | 녹차소스를 곁들인 샐러드 | 앙큼꼬마 | 12-09-13 | 1918 |
| 1774 | 쌀피 고기 말이 튀김 | 사탕소녀 | 12-09-13 | 1979 |
| 1773 | 조개와 와인으로 은은한 향을 내다, 백합 연근... | 미야 | 12-09-12 | 4404 |
| 1772 | 낙지로 식감과 담백함을 뽐내다, 낙지 부추 지리 | 아카시아 | 12-09-12 | 3273 |
| 1771 | 우럭과 미역으로 감칠맛을 살리다, 우럭 미역 지리 | ★…행복한 ㉻루 | 12-09-12 | 3320 |
  91 92 93 94 95 96 97 98 99 100   |
 |
