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요리 abc
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쑥 푸딩 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=FR1PeBY%3D&page=22
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● 쑥 푸딩생크림 250ml, 달걀노른자 75g, 설탕 30g, 쑥가루 3g 1 볼에 달걀노른자, 설탕, 쑥가루를 넣고 거품기로 고루 섞는다. CHEF SAYS 쑥가루는 인터넷이나 백화점 선식 코너에서 쉽게 구할 수 있다. 2 1에 생크림을 넣고 고루 섞은 다음 고운체에 거른다. CHEF SAYS 체에 걸러야 불순물이 제거되고 입자가 고와진다. 3 푸딩컵에 2의 완성한 반죽을 담는다. CHEF SAYS 시럽을 부을 수 있도록 용기의 3/5 정도만 채운다. 4 깊은 오븐용 그릇에 푸딩컵이 반 정도 잠기도록 물을 부은 다음 푸딩컵을 올린다. CHEF SAYS 컵끼리 부딪히지 않도록 바닥에 젖은 면포를 까는 것이 좋다. 5 90℃로 예열한 오븐에서 중탕으로 1시간 정도 익힌다. CHEF SAYS 중탕으로 익혀야 식감이 부들부들해진다. 6 탱글해진 푸딩을 꺼내 냉장고에서 8시간 정도 식힌다. CHEF SAYS 병을 바닥에 놓고 살짝 흔들었을 때 출렁이지 않고 젤리처럼 흔들려야 잘 익은 상태다. 7 먹기 전 차가운 푸딩에 흑설탕 시럽을 뿌린다. CHEF SAYS 흑설탕 시럽의 당도가 높으므로 푸딩이 살짝 덮일 정도로 소량만 뿌린다. |
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