요리 abc

등갈비를 매운 양념에 구운 요리. 구이용 갈비는 밑 양념을 한 뒤 다시 한 번 양념을 해 구워야 간이 잘 배어든다. 미리 삶거나 찐 다음 구우면 뼈에서 살도 쏙쏙 잘 떨어진다.

재료
등갈비 2대(1kg 내외), 생강즙 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 청양고추 1개, 대추 2개, 스파이시 양념(청양고춧가루·고추장·간장·설탕 2큰술씩, 다진 청양고추·다진 파·다진 마늘·청주 1큰술씩, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 1/4작은술)

만들기
① 등갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 물기를 제거하고 생강즙, 소금, 후춧가루로 간해 30분간 재운다.

② 청양고추와 대추는 과육만 잘게 다진다.

③ ①을 끓는 물에 20분 정도 삶은 다음 물기를 제거하고 분량의 양념을 고루 발라 1~2시간 재운다.

④ 200℃로 예열한 오븐에 10분가량 구운 다음 뒤집어 남은 양념을 바르고 10분간 더 굽는다.

⑤ 뒤집어서 7~8분 정도 다시 구운 뒤 접시에 담고 다진 청양고추와 대추를 뿌린다.

기획_오영제 사진_조상우 어시스턴트_주희 레몬트리 2012 1월호

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