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요리 abc
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메추리알곤약장조림 | ||
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http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=FRhLchs%3D&page=143
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| 메추리알곤약장조림 곤약은 다이어트에 도움이 되는 재료지만, 특유의 냄새로 조리하기 쉽지 않다. 식초를 조금 넣은 끓는 물에 데쳐 사용해야 냄새가 사라진다. 곤약은 처음부터 다른 재료들과 함께 넣어 끓이지 않고, 기름을 살짝 두르고 볶은 후 넣어야 보드랍고 탱글한 곤약장조림이 된다. 맛간장이 없으면 간장 2~3큰술에 매실청·올리고당·설탕·청주 1큰술씩 넣으면 좋다. 곤약 150g, 식초·식용유 약간씩, 메추리알 20알, 장조림양념(물 1컵, 맛간장 3큰술, 올리고당 1큰술) ■만들기 1 곤약은 사방 2×4cm 크기로 잘라 가운데 칼집을 넣고 한쪽을 칼집 가운데로 넣어 빼 타래 모양을 만든다. 2 끓는 물에 식초를 약간 넣고 곤약을 살짝 데친 후 건진다. 3 끓는 물에 메추리알을 넣고 3~4분간 삶은 후 찬물에 재빨리 헹궈 식혀 껍질을 벗긴다. 4 냄비에 식용유를 살짝 두르고 곤약을 넣어 볶는다. 곤약이 부들부들 떨리면서 소리가 나면 장조림양념 재료와 메추리알을 넣어 고루 섞어가며 국물이 자작해지도록 약불로 줄여 15분간 조린다. |
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