요리 abc

초계국수

◆ 초계국수

재료
소면 4인분, 닭가슴살 4쪽, 파프리카 1/2개, 깻잎 8장, 오이 1개, 닭육수(닭 다리뼈 4개, 파 1대, 양파 1/4개, 마늘 4쪽, 물 4컵), 연겨자 1큰술, 설탕·식초 4큰술씩, 다진 마늘 1/4작은술, 소금 약간

만들기
1_닭가슴살은 그릴 팬에 앞뒤로 뒤집으며 속까지 익힌 후 한입 크기로 썬다.

2_파프리카, 깻잎, 오이는 모두 곱게 채썬다.

3_닭육수 재료를 모두 냄비에 넣어 맛이 우러나도록 30분 정도 삶은 후 체에 걸러 식혀 기름을 제거하고, 연겨자, 설탕, 다진 마늘, 소금을 넣고 섞어 냉장 보관한 후 먹기 직전에 식초를 넣는다.

4_소면은 소금을 넣어 끓인 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 제거한 후 사리를 지어 그릇에 담고, 준비한 채소와 닭가슴살을 올리고 차갑게 보관한 육수를 부어 낸다. 기호에 따라 연겨자와 설탕을 가감한다.

◆ 당면비빔국수

재료
당면 400g, 시금치 1/4포기, 당근 1/4개, 김밥용 단무지 2개, 어묵 4개, 양념장(간장·고춧가루 4큰술씩, 설탕 1/4큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름·참깨 1큰술씩)

만들기
1_당면은 찬물에 불려 끓는 물에 7분간 삶아 건져 찬물에 헹궈 식힌 후 물기를 뺀다.

2_시금치는 끓는 물에 데쳐 식히고, 당근은 곱게 채썰어 끓는 물에 삶아 식힌다.

3_어묵은 끓는 물에 데친 후 꺼내어 얇게 채썬다. 김밥용 단무지도 곱게 채썬다.

4_분량의 양념장 재료를 모두 볼에 넣어 골고루 섞는다.

5_그릇에 당면을 담고 시금치, 당근, 단무지, 어묵을 올린 후 먹기 직전에 양념장을 얹어 낸다.