감자뇨키
재료
감자 4~5개, 파르메산치즈 10g, 넛맥·밀가루 약간씩, 로제소스(마늘 3톨, 중하 5개, 레드와인 1큰술, 토마토 1개, 생크림 1/2컵, 토마토 페이스트 3큰술, 소금 약간), 올리브유 적당량
만들기
1 감자는 껍질을 벗겨 적당히 썬 뒤 소금물에 삶는다.
2 삶은 감자는 물기를 충분히 빼고 도마를 받친 뒤 체에 곱게 내린다.
3 ②의 으깬 감자 위에 파르메산치즈, 넛맥을 갈아 넣고 밀가루를 체에 내려 뿌려 숟가락으로 대충 섞은 뒤 치대어 반죽을 만든다. 이때 밀가루의 양은 반죽의 농도를 보며 조절한다.
5 반죽은 긴 막대 형태로 만들어 1.5~2cm 길이로 썬다.
6 뇨키 판에 밀가루를 뿌려 ⑤의 반죽을 하나씩 올린 뒤 밀어 모양을 잡고 냉장고에 10분 정도 보관한다.
7 로제소스 재료 중 마늘은 반 갈라 편썬다. 토마토는 꼭지를 떼어내고 한 입 크기로 썬다.
8 중하는 살만 발라내어 깨끗이 씻은 뒤 물기를 빼고 한 입 크기로 썬다.
9 마른 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 새우를 넣어 볶다가 레드와인을 넣어 플랑베시킨다.
10 ⑨에 ⑦의 토마토를 넣어 볶다가 국물이 생기면 소금을 넣어 간하고 생크림을 넣어 고루 섞은 뒤 토마토 페이스트를 넣어 볶는다.
11 ⑥의 뇨키는 끓는 물에 삶아낸 뒤 마른 팬에 소스와 함께 넣어 후루룩 한 번 볶아 버무린다.
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