 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
봄나물 & 과일로 제철 효소 담그기 | ||
|
||
http://cook.startools.co.kr/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=Eh1OdhM%3D&page=43
|
||
효소는 산에서 채취한 산야초를 비롯해 밭에서 난 채소, 과일 등 우리 주변에서 구할 수 있는 식재료 모두로 만들 수 있다. 효소를 만들 때는 재료, 물, 설탕(혹은 꿀이나 올리고당) 세 가지가 필요한데, 주된 재료는 직접 채취하는 것이 좋지만 여건이 되지 않는다면 무농약으로 재배된 유기농 제품을 구입해서 담그는 것이 좋다. 또한 비 온 뒤 하루 이틀 된 것으로, 새벽이나 아침저녁으로 서늘할 때 채취하는 것이 기운이 가장 좋다. 발효의 촉매제 역할을 하는 설탕은 유기농 설탕이 가장 좋고, 없으면 백설탕을 사용한다. 이때 화학성분이 들어가지 않은 것이 바람직하다. 설탕의 양은 보통 식재료와 설탕을 1：1 비율로 하는 경우가 많지만, 재료마다 성질과 수분 함유량이 다르므로 비율을 달리해서 넣는 것이 올바른 방법이다. 수분을 많이 함유하고 있는 과일 등은 설탕을 좀 더 넣고, 상대적으로 수분이 적은 나물류나 산야초 등은 설탕을 적게 넣어야 한다. 당의 농도가 너무 높으면 발효가 잘 이루어지지 않아 시럽이나 다름없다.
|
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 726 | 비법 양념으로 색다르게, 여름 김치 | 케이트 | 11-10-07 | 4399 |
| 725 | 여름 내내 든든한 저장 밑반찬 | 미레아 | 11-10-07 | 3941 |
| 724 | 롤로노라조로 | 로사 | 11-10-07 | 3432 |
| 723 | 젓갈 샀다, 맛나게 무쳐 먹기 3단계 | 다크엔젤 | 11-10-05 | 4839 |
| 722 | 슈크레 선생의 홈베이킹 가이드 | 달 | 11-10-05 | 4887 |
| 721 | 음식색깔에 따른 영양성분 | 검은건담 | 11-10-05 | 4064 |
| 720 | 물하나로 , 비릿맛 없애기 ^_^* | 어린새싹 | 11-10-05 | 4368 |
| 719 | 포근한 주방 보온 인테리어 | 진달래 | 11-10-05 | 4899 |
| 718 | 갈비찜의 무와 밤 | 카제 | 11-09-29 | 3800 |
| 717 | 닭가슴살 삶을시 요리팁은? | 하늘 | 11-09-29 | 3287 |
| 716 | 비오는 날 생각나는 부침개 | ★…믿는 ㉠ㅓ㉧f | 11-09-29 | 3243 |
| 715 | 어림짐작 계량법 | 바이올린 | 11-09-29 | 3128 |
| 714 | 잡곡밥 성공 노하우 공개 | 사탕소녀 | 11-09-29 | 3258 |
| 713 | 돼지고기엔 생강 소고기엔 마늘 | 월하 | 11-09-29 | 3207 |
| 712 | Vinegar를 이용한 요리팁 | 츠유 | 11-09-29 | 3592 |
  41 42 43 44 45 46 47 48 49 50   |
 |
