유용한 요리상식

입맛 돋우는 꽃게 냉이토장국

만_들_기

1_꽃게·두부 손질하기
꽃게는 깨끗이 씻어 껍질과 모래주머니를 뗀 다음 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분한다. 두부는 2×4×0.5㎝ 크기로 썬다.

2_냉이 손질하기
냉이는 떡잎을 떼어낸 뒤 먹기 좋게 4㎝ 길이로 썬다. 굵은 파와 고추는 어슷썬다. 냉이는 초록빛이 많은 것을 고른다. 검은빛이 나는 냉이는 뭉그러진 것이므로 피한다.

3_끓는 물에 된장 풀기
끓는 물에 분량의 된장을 푼 다음 꽃게를 넣는다. 한식 된장은 살짝 끓여 먹는 미소된장과 달리 오래 끓일수록 깊은 맛이 난다.

4_냉이 넣어 끓이기
꽃게에 간이 배면 두부를 넣고 좀 더 끓이다 마늘을 넣어 간을 맞춘다. 여기에 냉이와 굵은 파, 고추를 넣고 불을 끈다.