설탕에 조린 래디시와 호두 그리고 건포도
기름진 견과류와 알싸한 래디시는 맛이 잘 어울리는 재료들.
설탕 시럽에 레드와인을 넣은 국물에 조려낸 래디시는 입속 질감은 부드럽고, 맛 또한 달콤하다.
눈으로 보기만 해도 입맛 당기는 고운 빛깔 래디시, 색다른 맛 가득한 봄 식탁의 즐거움.
재료
래디시 100g, 당근 30g, 셀러리 30g, 호두 20g, 건포도 20g, 버터 1큰술, 식초 1작은술, 레드와인 2큰술, 설탕 2큰술, 물 1큰술, 핫소스 1큰술, 소금. 후춧가루 약간씩
만드는법
1 래디시는 줄기는 잘라내고 알뿌리만 준비하여 반으로 자른다.
2 당근과 셀러리는 껍질을 벗기고 래디시와 같은 크기로 썬다.
3 뜨겁게 달군 팬에 버터를 두르고 당근과 셀러리를 먼저 볶다가 래디시와 호두 건포도를 넣어 살짝 볶는다.
4 팬에 설탕을 넣고 중불로 갈색이 나도록 시럽을 만들어 3에 넣은 후 한소끔 끓으면 레드와인을 넣어 자작하게 조린다.
5 4에 식초, 핫소스, 소금, 후춧가루, 물을 넣어 간과 농도를 맞춘 후 그릇에 담아 낸다. |
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유용한 요리상식
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