유용한 요리상식

식품업체가 어떻게 돈을 버는지 알고 싶은가? 그럼 대형 마트의 사탕, 과자 코너에 가보자. 그곳에 있는 많은 제품들은 이렇게 주장한다. “우리는 ‘팻프리’라구요!” 그 말이 거짓일까? 아니다. 그 속에 지방이 없다는 건 완전히 참이다. 하지만 ‘공 칼로리empty calory’가 무엇인지 몸소 보여주는 정크푸드 속에는 설탕과 가공 탄수화물이 가득할 따름이다. 식품업체들은 당신을 바보로 안다. 그들의 마케팅 전략도 당신이 바보라는 것을 전제로 한다. 예를 들어 ‘팻 프리’라는 말을 사용하는 이유는 당신이 그 말을 ‘지방이 없어서 몸에 좋은’ 또는 ‘지방이 없어서 살찌지 않는’ 이라는 말과 동일시하길 바라기 때문이다. 그러나 지방만 없다고 살이 안 찌나? 그 속에 그득한 설탕은 어쩌고? 식품업체는 이 순간에도 온갖 사탕발림으로 당신을 교란시키고 있다. 그들의 전략을 먼저 파악하라. 식품업체의 ‘꼼수’를 알아두면 허를 찔려 망가진 배를 움켜쥘 가능성이 줄어들 것이다.

1 숫자는 거짓말 안하잖아요
어떤 인기있는 과자가 있다고 치자. 식품업체에서 이른바 ‘웰빙 트렌드’에 발맞추려고 지방을 줄인 과자를 내놓았다. 그리고 박스 앞면에 ‘오리지널 클럽 크래커보다 지방을 33% 줄였습니다’라고 적어 놓는다. 계산은 정확하다. 오리지널 제품은 1회 섭취 분량당 지방이 3g 함유되어 있는데 저지방 버전은 2g 함유되어 있다는 것이다. 이 얼마나 수학적인가. 33%의 차이가 있다는 것이다. 그러나 그것이 전부일까? 이 저지방 크래커에는 오리지널보다 탄수화물이 33% 더 많이 들어 있다! 물론 지방을 1g 덜어내면 정제 밀가루와 설탕 3g이 그 자리를 대신한다는 사실을 당신에게 알리고 싶지 않았을 것이다.

2 녹차는 무조건 몸에 좋은 거죠
하지만 그 안의 성분 함량이 문제다. 우리나라에서도 큰 인기를 끈 녹차 음료의 예를 들어보자. 당신이 녹차를 마시는 이유는 이왕 마시는 거, 건강한 음료를 마시고 싶기 때문이다. 그러나 당신이 마시고 있는 녹차 음료는 기대치에 사뭇 떨어진다. 미국 크로마덱스 연구소가 시판 중인 녹차 음료 14종류의 카테킨catechin 농도를 조사한 결과, 브랜드에 따라 큰 차이가 나는 것을 확인할 수 있었다. 카테킨은 체내 중금속과 활성 산소를 제거하는 것으로 알려진 항산화 물질이다. 조사 결과 카테킨 함유량이 제멋대로였다. ‘어네스트 티 올가닉 허니 그린티 Honest Tea Organic Honey Green Tea’는 카테킨 215㎎ 함유라는 인상적인 양으로 1등을 차지했으나 어떤 제품들은 28㎎에도 못 미쳤던 것이다. 

3 우리 구더기는 인증 받았어요
많은 수입 식품 회사들이 자랑스럽게 ‘FDA인증’을 내세우고 있다. 그러나 FDA가 승인하여 당신이 먹고 있는 음식에 ‘합법적으로’ 구더기가 들어 있을 수 있다면? FDA는 구더기를 포함하여 다양한 동식물에 대한 제한을 두고 있지만 그 기준이 ‘0’이 아니라는 것이 문제다. 다음 허용량, 말 그대로 허용한다고 해서 당신이 죽거나 건강을 해치거나 하지는 않을 수준이다. 그런데 저 깊은 곳에서 치밀어 오르는 구역질은 어쩌지? 
 

6 슈파마켓에서는 항상 원하는 것을 손쉽게!