유용한 요리상식

 

1 일본산 채칼 세트과 한라 참치액
“일본에서 가져온 채칼 세트와 색감 있는 도마는 자주 쓰는 애용품이죠. 채칼 세트는 하나의 통 안에 채칼용, 편칼용, 긁는용, 돌려깎기용 등으로 다양하게 구성되어 있어 다량으로 채를 썰거나 모양을 낼 때 편리해요. 주황색 도마는 음식을 맛있게 보이게 해줘 요리 시간을 더 행복하게 만들어줍니다. 태국의 김치라 할 수 있는 쏭땀을 만드는 채칼도 채 모양이 예쁘게 나와 자주 씁니다. 10년째 쓰고 있는 한라 참치액은 많은 요리에 간장이나 조미료 대신 넣는 저만의 비법입니다. 자연 숙성되어 맛이 부드럽고 나물이나 스테이크, 미역국 등 어떤 요리에도 잘 어울리죠. 저는 무생채나 상추겉절이 등 금세 무쳐 먹는 김치에는 젓갈 대신 참치액젓을 넣는답니다.” - 쿡피아 대표 요리연구가 이보은


2 신선한 토마토와 PACO JET
“요리의 가장 중요한 기본은 재료라고 생각합니다. 건강한 땅에서 따뜻한 햇살을 받고 자란 건강한 토마토는 이탈리안 요리의 가장 기본이죠. 그래서 저는 매일 아침 새벽의 찬 이슬이 서린 신선한 토마토를 공수 합니다. 아침마다 만나는 질 좋은 토마토는 늘 기분 좋게 만들어줍니다. 제가 좋아하는 기구 중 하나는 PACO JET라는 극세분쇄기입니다. 무스나 이탈리안식 젤라토, 파스타 소스를 만들 때 자주 쓰는데요, 음식 입자가 아주 곱게 분해돼 부드럽게 넘어가는 느낌을 줍니다.” - 보나세라 수석 셰프 파올로 데 마리아

3 직접 만든 사과식초와 Kurihara harumi 강판
“요즘은 향이 들어간 간장이나 식초 등이 많이 판매되고 있죠. 하지만 저는 오래전 어머니께서 만들어 쓰시던 비법을 따라 사과식초를 직접 만들어 씁니다. 사과껍질을 체에 밭쳐 하루 정도 상온에서 말린 후 병에 담고 일반 식초를 부어 일주일 정도 두면 돼요. 저는 그때그때 작은 병에 조금만 만들어 만듭니다. 만들기도 간단하고 샐러드나 한식 요리를 만들 때 쓰면 향이 은은하게 배어 좋아요. 일본에 갔다가 사온 Kurihara harumi의 강판과 레몬즙 내는 도자기 세트는 제가 자주 쓰고 좋아하는 기구입니다. 크기가 작아 적은 양을 바로바로 쓰기에 좋고 도자기라 끓는물에 살균할 수 있어 늘 청결하게 유지할 수 있죠.” - 푸드 디자인 스튜디오 사이간 이윤혜 실장

4 주걱과 쿠킹 스프레이
“10년 전 한 제자가 하와이에 갔다가 제가 생각났다며 사온 하트 모양의 티스푼과 얼마 전 딸아이가 컵케이크 만들 때 쓰라며 미국에서 보내준 주걱은 케이크만들 때 빠져서는 안 되는 저의 소중한 애용품입니다. 제가 아끼고 사랑하는 이가 선물한 이 기구들은 케이크를 만드는 동안 저를 행복하게 해줘요. 그래서 저도 여행을 가면 제빵에 필요한 티스푼이나 계량컵 등을 사와 선물하죠. 베이킹파우더와 컵케이크 만들 때 일일이 식용유를 팬에 바를 필요 없이 스프레이 형식으로 나온 쿠킹 스프레이는 거의 매일 사용하는 저의 필수 재료들입니다.” - 이승남의 꽃과 빵 대표 이승남

6 중국산 팬 웍, 요거트와 검은깨

“저는 우묵한 중국산 팬인 웍(wok)을 즐겨 씁니다. 움푹 파인 모양 때문에 열이 고르게 퍼져 볶음 요리를 빨리 만들 수 있고, 센 불에 단시간에 조리하기 때문에 재료의 영양 손실이 적죠. 불필요한 지방을 연소시켜 칼로리를 낮춰주는 효과까지 있어 웬만한 음식은 거의 이 웍을 사용합니다. 샐러드나 파스타 등을 좋아해 자주 만드는데 드레싱이나 소스는 주로 요거트와 검은깨를 이용합니다. 요거트에 레몬즙과 꿀을 섞어 샐러드에 뿌리면 느끼하지 않고 새콤한 맛이 잘 어울립니다. 검은깨는 치즈와 비슷한 맛을 내면서도 담백하고 칼로리가 더 낮아 크림 파스타 소스를 만들거나 우유에 섞어 건강 주스 대용으로 먹기도 하죠.”
- 파머스 베니건스·마켓오 노희영 이사